আমাদের শরীর সুস্থ রাখতে আমিষ বা প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা অপরিহার্য। পেশি গঠন থেকে শুরু করে হাড় ও ত্বকের রক্ষণাবেক্ষণে এর ভূমিকা রয়েছে।

বাজারে আজকাল বিভিন্ন প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার পাওয়া যায়, যা স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু সত্যিই কি আমাদের সকলের অতিরিক্ত প্রোটিনের প্রয়োজন আছে? পুষ্টিবিদরা কিন্তু অন্য কথা বলছেন।

বিশেষজ্ঞদের মতে, সাধারণভাবে, আমরা খাদ্য থেকে যে পরিমাণ প্রোটিন গ্রহণ করি, তা আমাদের শরীরের জন্য যথেষ্ট। লন্ডন ইম্পেরিয়াল কলেজের পুষ্টি বিষয়ক প্রধান এবং স্বাস্থ্য বিজ্ঞান বিষয়ক সংস্থা ZOE-এর প্রধান পুষ্টিবিদ ফেডেরিকা আমাতির মতে, “খাবারে প্রোটিন যোগ করাটা খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য লাভজনক, কিন্তু স্বাস্থ্যগত দিক থেকে এর তেমন কোনো প্রয়োজনীয়তা নেই।

প্রকৃতপক্ষে, একজন ব্যক্তির কতটুকু প্রোটিনের প্রয়োজন, তা নির্ভর করে তার বয়স, ওজন এবং শারীরিক চাহিদার ওপর। তবে, শিশু ও বয়স্কদের ক্ষেত্রে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করাটা খুবই জরুরি।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO)-এর সুপারিশ অনুযায়ী, একজন সুস্থ মানুষের প্রতিদিন প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের জন্য ০.৮ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন। অর্থাৎ, একজন পুরুষের (যার ওজন ৭৫ কেজি) দৈনিক প্রায় ৬০ গ্রাম এবং একজন নারীর (যার ওজন ৬৫ কেজি) প্রায় ৫০ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন।

উন্নত দেশগুলোতে, অধিকাংশ মানুষ এই চাহিদার চেয়ে অনেক বেশি প্রোটিন গ্রহণ করে থাকে।

ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশনের পুষ্টিবিদ ব্রিজেট বেনেলামের মতে, বিভিন্ন উৎস থেকে প্রোটিন গ্রহণ করাটা গুরুত্বপূর্ণ। তিনি বলেন, “ডিম, মাছ, মাংস, বাদাম, শস্য, এবং সবজি থেকে প্রোটিন গ্রহণ করা যেতে পারে।

নিরামিষভোজী এবং शाकाहारीদের ক্ষেত্রে প্রোটিনের গ্রহণ একটু কম হতে পারে, তবে তাদের শরীরেও প্রোটিনের পরিমাণ সাধারণত ঠিক থাকে।

প্রতিটি খাবারের সঙ্গে সামান্য পরিমাণ প্রোটিন গ্রহণ করা ভালো। বেনেলামের মতে, “দিনের বিভিন্ন সময়ে অল্প অল্প করে প্রোটিন গ্রহণ করলে পেশি ভালো থাকে, যা একবারে বেশি পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণের চেয়ে বেশি কার্যকরী।

আমাদের দেশের খাদ্য তালিকায় প্রোটিনের সহজলভ্য উৎসগুলো হলো ডিম, মাছ, মাংস, বিভিন্ন ধরনের ডাল (যেমন – মসুর ডাল, মুগ ডাল), এবং শস্য।

এছাড়াও, বাদাম, বীজ, এবং সয়াবিন জাতীয় খাবার থেকেও প্রোটিন পাওয়া যায়।

ফেডেরিকা আমাতির মতে, “পশুর মাংস থেকে প্রোটিন গ্রহণ করলে শরীরে জিঙ্ক এবং আয়রনের মতো প্রয়োজনীয় উপাদান পাওয়া যায়, তবে এতে saturated fat-এর পরিমাণ বেশি থাকে। অন্যদিকে, ছোলা বা ডালের মতো প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করলে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ফাইবারও পাওয়া যায়।

তাহলে কি বাজারে পাওয়া যাওয়া অতিরিক্ত প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার আমাদের প্রয়োজন? ব্রিজেট বেনেলামের মতে, “যুক্তরাষ্ট্র বা যুক্তরাজ্যের মতো দেশগুলোতে অধিকাংশ মানুষের জন্য অতিরিক্ত প্রোটিনের প্রয়োজন নেই, যদি না তাদের কোনো বিশেষ স্বাস্থ্যগত সমস্যা থাকে।

তাই, অতিরিক্ত প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার কেনার আগে, তার উপাদানগুলো ভালোভাবে দেখে নেওয়া উচিত। অনেক সময়, এই ধরনের খাবারে অতিরিক্ত চিনি এবং ফ্যাট থাকতে পারে।

পেশি গঠনে সাহায্য করতে চাইলে, সবচেয়ে ভালো উপায় হলো নিয়মিত ব্যায়াম করা। ফেডেরিকা আমাতির পরামর্শ হলো, “শারীরিক গঠন এবং পেশীর শক্তি বাড়াতে হলে, ভারী ওজন নিয়ে ব্যায়াম করতে হবে।

তথ্য সূত্র: এসোসিয়েটেড প্রেস