বসন্তের সবজি: দুটি অসাধারণ রেসিপি, যা আপনার খাদ্যতালিকায় যোগ করবে নতুন স্বাদ।
বসন্তের আগমন মানেই চারপাশে সবুজের সমারোহ। আর এই সময়ে বাজারে পাওয়া যায় নানা ধরনের টাটকা সবজি। স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতি আগ্রহীদের জন্য আজ থাকছে দুটি দারুণ রেসিপি – যা একদিকে যেমন সহজ, তেমনই অন্যদিকে খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে তুলবে বহুগুণ। বিদেশি রান্নার এই পদগুলো খুব সহজেই আপনারা বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন।
প্রথমেই আসা যাক ‘স্পিয়ারমিন্ট-বাদাম দিয়ে উপাদেয় অ্যাস্পারাগাস’-এর কথায়। এই পদটি তৈরি করতে যা যা লাগবে:
প্রথমে, অ্যাস্পারাগাসের শক্ত অংশ ফেলে দিন এবং নিচের দিকের অংশ খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। বাদামগুলো ট্রে-তে নিয়ে ১০ মিনিটের জন্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাদাম গরম থাকতেই মর্টার-এ নিয়ে সামান্য ভেঙে নিন, যাতে কিছু গোটা এবং কিছু ছোট আকারের টুকরো থাকে।
এবার একটি বাটিতে পেঁয়াজ, তেল, ভিনেগার, লেবুর রস ও খোসা, পার্সলে এবং নুন মিশিয়ে নিন। ভাজা বাদাম এই মিশ্রণে মিশিয়ে নিন। অ্যাস্পারাগাসগুলো ৪ মিনিটের জন্য ভাপ দিন, যতক্ষণ না নরম হয়ে আসে। পরিবেশনের সময় বাদামের মিশ্রণটি অ্যাস্পারাগাসের উপর ছড়িয়ে দিন।
অতিরিক্ত মিশ্রণ আলাদা বাটিতে রাখুন, যা পরে অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
দ্বিতীয় রেসিপিটি হলো ‘সবজি ও ক্যানেলিনি বিন দিয়ে চিজি মাস্টার্ড গ্র্যাটিন’। এই পদটি তৈরি করতে যা যা লাগবে:
প্রথমে, একটি পাত্রে বাটার গলিয়ে নিন। এরপর ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। ধীরে ধীরে দুধ মিশিয়ে নিন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। চিজ, মাস্টার্ড এবং ওয়াইন মিশিয়ে স্বাদমতো নুন দিন। ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পালং, ব্রড বিন এবং মটরশুঁটি যোগ করুন। সবজি নরম হয়ে এলে আর্টিচোক, ক্যানেলিনি বিন এবং চিজের মিশ্রণ দিন।
অন্য একটি বাটিতে পাউরুটির গুঁড়ো এবং বাদাম তেলের সাথে মিশিয়ে নিন। সবজির উপরে এই মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ২৫ মিনিট এবং ঢাকনা খুলে আরও ১৫ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালি হয়ে আসে।
এই রেসিপিগুলো খাদ্যপ্রেমী আনা শেফার্ডের লেখা ‘লাভ ভেজিটেবলস’ বই থেকে অনুপ্রাণিত। আপনারা চাইলে এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করে বাড়িতে বসেই তৈরি করতে পারেন।
তথ্য সূত্র: The Guardian