বসন্তের দুপুরে সমুদ্রের স্বাদ: এমিলি স্কটের রেসিপিতে তৈরি সার্ডিন মার্গারিটা ও কাঁকড়ার টার্ট।
সুস্বাদু ও সহজলভ্য সামুদ্রিক খাবারের রান্নার জন্য সুপরিচিত শেফ এমিলি স্কট। সম্প্রতি তাঁর “হোম শোরস: ১০০ সিম্পল ফিশ রেসিপিস টু কুক অ্যাট হোম” নামের একটি রান্নার বই প্রকাশিত হয়েছে।
এই বইয়ে তিনি সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় এমন নানা পদের রেসিপি দিয়েছেন। আজ আমরা তাঁর বই থেকে নেওয়া তিনটি রেসিপি নিয়ে আলোচনা করব, যা গরমের দিনে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত।
প্রথমেই আসা যাক সার্ডিন মার্গারিটার কথায়। এই পদটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং এটি মধ্যাহ্নভোজনের জন্য দারুণ একটি বিকল্প।
উপকরণ:
- ৪টি (১০০ গ্রাম) টিনে বন্দী সার্ডিন মাছ (অলিভ অয়েলে হলে ভালো, না হলে সাধারণ সার্ডিন ব্যবহার করা যেতে পারে)
- ১৫০ গ্রাম ছোট আকারের মোজারেলা চিজ
- ৮টি কালো জলপাই, ফালি করা
- নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো
- বেকিং করার জন্য: সামান্য অলিভ অয়েল
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে ওভেনটি ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
- সার্ডিনের টিনের ঢাকনা সাবধানে খুলে নিন এবং প্রত্যেক টিন থেকে সামান্য তেল একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
- এবার বেকিং ট্রে-তে সার্ডিনের টিনগুলো রাখুন।
- মোজারেলা চিজ ছোট ছোট করে ছিঁড়ে সার্ডিনের উপরে দিন এবং ফালি করা জলপাই দিন।
- স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
- সংরক্ষিত তেল সামান্য পরিমাণে প্রত্যেক টিনের উপরে দিন।
- ওভেনে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না বুদবুদ দেখা যাচ্ছে এবং সামান্য সোনালী রং ধরছে।
- গরম গরম পরিবেশন করুন বাটার লাগানো পাউরুটির সাথে।
উপকরণ বিষয়ক কিছু কথা: যদি অলিভ অয়েলের সার্ডিন না পাওয়া যায়, সেক্ষেত্রে সাধারণ সার্ডিন ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদের ভিন্নতা আনতে সামান্য লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করতে পারেন।
মোজারেলা চিজের বদলে অন্য কোনো হালকা স্বাদের চিজ ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে আসল স্বাদ পেতে মোজারেলাই সেরা।
দ্বিতীয় পদটি হলো কাঁকড়ার টার্ট। এটি একটি ক্লাসিক পদ, যা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ:
- শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি তৈরির জন্য:
- ১৭৫ গ্রাম ঠান্ডা বাটার, ছোট টুকরো করা
- ২০০ গ্রাম ময়দা
- ১টি ডিমের কুসুম
- এক চিমটি লবণ
- কাঁকড়ার কাস্টার্ডের জন্য:
- ৩টি ডিম, সাদা ও কুসুম আলাদা করা
- 300 ml ডাবল ক্রিম (উপলব্ধ না হলে, ঘন দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে)
- ২ চা চামচ ডিজন মাস্টার্ড (না থাকলে সাধারণ সরিষার তেল ব্যবহার করুন)
- ১ টেবিল চামচ টাটকা ট্যারagon পাতা কুচি (ট্যারagon পাতা সহজলভ্য না হলে, সামান্য স্টার অ্যানিস বা মৌরি পাতা ব্যবহার করতে পারেন)
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ৫০০ গ্রাম কাঁকড়ার মাংস (স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায় এমন কাঁকড়ার মাংস ব্যবহার করুন)
- নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ গ্রেট করা পারমিজান চিজ
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, পেস্ট্রি তৈরি করুন। ময়দার সাথে বাটার মিশিয়ে নিন, ডিমের কুসুম এবং লবণ দিন। অল্প জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নরম একটা ডো তৈরি করুন।
- ডোটিকে সামান্য চেপে, প্লাস্টিক র্যাপে মুড়ে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ওভেন ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
- একটি ফ্ল্যাটেড টার্ট টিনের নিচে বেকিং পেপার রাখুন। পেস্ট্রি বেলে টিনের মধ্যে বসান এবং আরও ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- এবার বেকিং পেপার ও বেকিং বিন দিয়ে টার্টটি ১৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। এরপর বেকিং বিন ও পেপার সরিয়ে আরও ৫-১০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালী রং ধরে।
- ওভেনের তাপমাত্রা ২১0 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে ডিমের কুসুম, ক্রিম, মাস্টার্ড, ট্যারagon পাতা, লেবুর রস এবং কাঁকড়ার মাংস মিশিয়ে নিন। নুন ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো লবণ দিন।
- আলাদা একটি পাত্রে ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে নিন।
- ডিমের সাদা অংশ কাঁকড়ার মিশ্রণে আলতো করে মিশিয়ে নিন।
- বেক করা পেস্ট্রির মধ্যে মিশ্রণটি ঢালুন এবং উপরে পারমিজান চিজ ছিটিয়ে দিন।
- ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না এটি জমাট বাঁধে। পরিবেশনের আগে ঠান্ডা করুন।
উপকরণ বিষয়ক কিছু কথা: বাংলাদেশে ট্যারagon পাতা পাওয়া কঠিন হতে পারে। সেক্ষেত্রে, মৌরি পাতা বা সামান্য স্টার অ্যানিস ব্যবহার করতে পারেন, যা এই পাতার স্বাদ কিছুটা পূরণ করতে পারবে।
কাঁকড়ার মাংস হিসাবে স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায় এমন কাঁকড়া ব্যবহার করাই ভালো।
সবশেষে আসা যাক স্মোকড ট্রাউট, ওয়াটার ক্রেস ও চেডার চিজের টার্টের কথায়। এটিও একটি অসাধারণ রেসিপি।
উপকরণ:
- চিজ শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির জন্য:
- ২৫০ গ্রাম ময়দা
- ১০০ গ্রাম বাটার
- ২৫ গ্রাম গ্রেট করা চেডার চিজ
- ২টি ডিমের কুসুম
- ২-৩ টেবিল চামচ দুধ
- পুর-এর জন্য:
- ৫০ গ্রাম বাটার
- ৬টি পেঁয়াজ পাতা, কুচি করা
- ২ টেবিল চামচ ট্যারagon পাতা
- ২২৫ গ্রাম ওয়াটার ক্রেস, কুচি করা (উপলব্ধ না হলে পালং শাক ব্যবহার করতে পারেন)
- ১০০ গ্রাম ক্রিম ফ্রেশ (উপলব্ধ না হলে টক দই ব্যবহার করতে পারেন)
- ১০০ মিলি ডাবল ক্রিম
- ২টি ডিম, ১টি ডিমের কুসুম
- ২০০ গ্রাম স্মোকড ট্রাউট মাছ, কাঁটা ও চামড়া ফেলে দিন (ট্রাউট মাছ পাওয়া না গেলে স্মোকড ইলিশ ব্যবহার করতে পারেন)
- ২৫ গ্রাম পারমিজান চিজ, গ্রেট করা
- নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, পেস্ট্রি তৈরি করুন। ময়দা, বাটার, চেডার চিজ এবং ডিমের কুসুম মিশিয়ে নিন। সামান্য দুধ দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন।
- প্লাস্টিক র্যাপে মুড়ে ২ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ওভেনটি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
- পেস্ট্রি বেলে টার্ট টিনে বসান এবং ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- বেকিং পেপার ও বেকিং বিন দিয়ে ২০-২৫ মিনিটের জন্য বেক করুন।
- ওভেনের তাপমাত্রা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে বাটার গরম করে পেঁয়াজ পাতা, ট্যারagon এবং ওয়াটার ক্রেস দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একটি বাটিতে ক্রিম ফ্রেশ, ক্রিম, ডিম এবং কুসুম মিশিয়ে নিন। নুন ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো লবণ দিন।
- বেক করা পেস্ট্রির মধ্যে সবজি দিন এবং উপরে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। স্মোকড ট্রাউট মাছ ও পারমিজান চিজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। পরিবেশনের আগে ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন।
উপকরণ বিষয়ক কিছু কথা: ট্রাউট মাছের বদলে স্মোকড ইলিশ মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে। ওয়াটার ক্রেস-এর বদলে পালং শাক ব্যবহার করা যেতে পারে।
ক্রিম ফ্রেশের পরিবর্তে টক দই ব্যবহার করলে স্বাদে খুব বেশি পরিবর্তন হবে না।
এই তিনটি রেসিপি একদিকে যেমন সহজ, তেমনই সুস্বাদু। গরমের দিনে পরিবারের জন্য বিশেষ কিছু তৈরি করতে চাইলে, এমিলি স্কটের এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করতে পারেন।
তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান থেকে অনূদিত ও পরিমার্জিত।