আসুন, এই গ্রীষ্মে কিছু মুখরোচক ডেজার্টের রেসিপি নিয়ে আলোচনা করা যাক। বিদেশি রান্নার এই অনবদ্য সম্ভারে আজ আমরা দেখব দুটি বিশেষ পদ – একটি হলো আমের স্বাদে ভরপুর ‘ম্যাংগো বিস্কুট’ (Mango Biscuit), আর অন্যটি ‘পিস্টাচিও tiramisu’।
প্রথমেই আসা যাক, গ্রীষ্মের সবচেয়ে পছন্দের ফল – আম-এর কথায়। আমাদের দেশে আমের মরসুম যেন উৎসবের মতো। আর এই আমকে কেন্দ্র করে তৈরি হতে পারে কত রকমের পদ! তেমনই একটি সুস্বাদু পদ হলো ম্যাংগো বিস্কুট।
এই বিস্কুট তৈরি করা খুবই সহজ, যা সবাই পছন্দ করবে।
**ম্যাংগো বিস্কুট তৈরির উপকরণ:**
- ১২০ গ্রাম ঠান্ডা মাখন
- ২৫০ গ্রাম ময়দা, সামান্য অতিরিক্ত (dusting-এর জন্য)
- ১০ গ্রাম বেকিং পাউডার
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ৩০ গ্রাম চিনি
- ১৩০ মিলি বাটার মিল্ক (বাটার মিল্ক না থাকলে ১ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার ১ কাপ দুধে মিশিয়ে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন)
- ২ চা চামচ চিনি (উপরে ছড়ানোর জন্য)
- *উপকরণ : হুইপড্ ক্রিমের জন্য*
- ১৫০ গ্রাম গ্রিক ইয়োগার্ট
- ৩০ গ্রাম চিনি
- ১৫০ মিলি ডাবল ক্রিম (ডাবল ক্রিম না পেলে, দুধের সর ব্যবহার করতে পারেন)
- *উপকরণ : পরিবেশনের জন্য*
- ৩-৪টি পাকা ভারতীয় আম (যেমন – আলফানসো), পাতলা করে কাটা
- ১টি লেবু, সামান্য জেস্ট
**ম্যাংগো বিস্কুট তৈরির পদ্ধতি:**
- প্রথমে একটি প্লেটে ঠান্ডা মাখন গ্রেট করে নিন।
- একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে নিন। এরপর গ্রেট করা মাখন অল্প অল্প করে মিশিয়ে নিন এবং আঙুল দিয়ে ঘষে ঘষে মেশান।
- মিশ্রণটি জমাট বাঁধতে শুরু করলে বাটার মিল্ক অল্প অল্প করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি আঠালো হতে পারে।
- একটি পরিষ্কার তলের উপর মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং প্রায় ২০ সেমি x ১২ সেমি আকারে চেপে নিন।
- একটি রোলিং পিন দিয়ে প্রায় ৩০ সেমি x ১৫ সেমি আকারে বেলে নিন। একটি ছুরি বা স্ক্র্যাপার দিয়ে তিন ভাগ করে কেটে নিন এবং একটির উপর আরেকটি রাখুন।
- আবার ৯০ ডিগ্রী ঘুরিয়ে একই পদ্ধতিতে আরও দুইবার করুন। সবশেষে, সবচেয়ে মসৃণ অংশটি উপরে রেখে হালকা চাপ দিন।
- বিস্কুটের ধারগুলো কেটে দিন এবং ৬ সেমি x ৬ সেমি আকারের ৬টি সমান অংশে কাটুন।
- একটি বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে বিস্কুটগুলো রাখুন।
- ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। বিস্কুটের উপরে বাটার মিল্ক ব্রাশ করে চিনি ছিটিয়ে দিন।
- ২০-২২ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালী এবং ক্রিস্পি হয়।
- ঠাণ্ডা হতে দিন।
- হুইপড্ ক্রিম তৈরির জন্য, একটি পাত্রে ইয়োগার্ট, চিনি এবং ক্রিম মিশিয়ে ভালোভাবে বিট করুন।
- পরিবেশনের জন্য, প্রতিটি বিস্কুট অর্ধেক করে কেটে নিন। এর উপর ইয়োগার্ট ক্রিম, আমের টুকরোগুলো এবং লেবুর জেস্ট দিন।
- বিস্কুটের উপরের অংশ দিয়ে ঢেকে আরও ক্রিম এবং আমের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
এবার আসা যাক, আরেকটি আকর্ষণীয় ডেজার্ট – পিস্টাচিও tiramisu-এর কথায়। এটি একটি ক্লাসিক ইতালীয় ডেজার্টের নতুন সংস্করণ, যেখানে কফি এবং পিস্টাচিওর এক অসাধারণ মিশ্রণ ঘটানো হয়েছে।
**পিস্টাচিও tiramisu তৈরির উপকরণ:**
- ২৫০ গ্রাম মাসকার্পোন চিজ
- ২০০ মিলি ডাবল ক্রিম
- ১৮০ গ্রাম পিস্টাচিও ক্রিম (পিস্টাচিও ক্রিম না পেলে, কিছু পিস্টাচিও, চিনি ও ক্রিম মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করতে পারেন।)
- ৪টি ডিমের সাদা অংশ (প্রায় ১২০ গ্রাম)
- ১/৪ চা চামচ লবণ
- ৭০ গ্রাম চিনি
- প্রায় ৩০টি লেডি ফিঙ্গার (স্পঞ্জ বিস্কুট)
- ৪০০ মিলি স্ট্রং কফি, ঠান্ডা করা
- কোকা পাউডার (উপরে ছড়ানোর জন্য)
- ৭৫ গ্রাম পিস্টাচিও, কুচি করা
**পিস্টাচিও tiramisu তৈরির পদ্ধতি:**
- একটি বড় পাত্রে মাসকার্পোন চিজ এবং ডাবল ক্রিম ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- আরেকটি পাত্রে ডিমের সাদা অংশ বিট করুন। লবণ এবং চিনি যোগ করে শক্ত হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- ক্রিমের মিশ্রণে সামান্য ডিমের সাদা অংশ মিশিয়ে নিন।
- বাকি ডিমের সাদা অংশ আলতোভাবে ভাঁজ করুন।
- লেডি ফিঙ্গারগুলো কফিতে ডুবিয়ে নিন এবং একটি ২০ সেমি x ২০ সেমি আকারের ট্রে-তে সাজিয়ে নিন।
- উপরের স্তরটিতে তিরমিসুর অর্ধেক ক্রিম ঢেলে দিন। কোকো পাউডার ছিটিয়ে দিন।
- আবার স্পঞ্জ বিস্কুট এবং ক্রিম দিয়ে স্তর তৈরি করুন।
- পুরোটা ঢেকে, কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
- পরিবেশনের আগে উপরে পিস্টাচিওর কুচি ছিটিয়ে দিন।
এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করে, আপনি আপনার পরিবারের জন্য অথবা বিশেষ কোনো অনুষ্ঠানে সহজেই তৈরি করতে পারেন দারুণ কিছু ডেজার্ট। ঈদে অথবা বাংলা নববর্ষের মত উৎসবেও এই পদগুলো পরিবেশন করা যেতে পারে।
আর হ্যাঁ, তৈরি করার পর ছবি তুলে আমাদের সাথে অবশ্যই শেয়ার করবেন!
তথ্য সূত্র: The Guardian