March 28, 2025 6:21 AM
বসন্তের আগমন মানেই প্রকৃতিতে প্রাণের স্পন্দন, আর এই সময়ে খাদ্যরসিক বাঙালির পাতে যোগ হয় নতুন স্বাদের সম্ভার। ব্রিটিশ খাদ্য লেখিকা জর্জিয়া হেডেন-এর মতে, এই সময়ে কিছু সহজ কিন্তু অসাধারণ রেসিপি দিয়ে আপ্যায়ন করলে অতিথিদের মন জয় করা যেতে পারে।
তাঁর দেওয়া কয়েকটি রেসিপি নিয়ে আজকের এই আয়োজন।
প্রথমেই আসা যাক ‘প্যানিস’-এর কথায়। এটি একটি ফ্রেঞ্চ খাবার, অনেকটা বেসনের তৈরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো। এই খাবারটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনি মুখরোচক।
উপকরণ:
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি ২৫ সেন্টিমিটারের বর্গাকার কেক টিনে জলপাই তেল মাখিয়ে নিন। একটি পাত্রে ৮০০ মিলি জল মেপে রাখুন। মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে ২ টেবিল চামচ জলপাই তেল গরম করুন।
তেল গরম হলে মিহি করে কাটা রসুন দিয়ে এক-দুই মিনিট ভাজুন, সোনালি হওয়া পর্যন্ত। এরপর দ্রুত বেসন দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। নুন ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো মিশিয়ে নিন।
অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটানা নাড়তে থাকুন, যেন জমাট না বাঁধে। প্রায় ৮-১০ মিনিট ধরে নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন হয়ে আসে। গরম অবস্থায় মিশ্রণটি তৈরি করে রাখা কেক টিনে ঢেলে নিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
ঠাণ্ডা হতে দিন, কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। প্যানিস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করার আগে জমাট বাঁধা মিশ্রণটি একটি কাটিং বোর্ডে নিন। এরপর ১-১.৫ সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন।
এবার গার্নিশিংয়ের জন্য ক্যাপার্স এবং ভেষজ প্রস্তুত করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে ক্যাপার্স এবং ভেষজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল ঝরিয়ে টিস্যু পেপারে তুলে নিন।
প্যানিসগুলো সোনালি এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশনের সময় ভাজা ক্যাপার্স ও ভেষজ, লেবুর খোসা এবং সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন।
এরপর আসা যাক ফুলকপি, কিমচি এবং ব্লু চিজ দিয়ে তৈরি ‘পিথিভিয়ের’ (Pithivier)-এর কথায়। পিথিভিয়ের হলো এক ধরনের সুস্বাদু পাই।
উপকরণ:
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি বেকিং ট্রে-তে জলপাই তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং নুন, গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো মিশিয়ে নিন।
১৮-২০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না ফুলকপি নরম হয়। এরপর একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে বাটার গরম করুন। রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। ময়দা দিয়ে আরও এক মিনিট ভেজে দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ফুলকপি নরম হয়ে গেলে এর সাথে মিশিয়ে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার সময় স্টিলটন চিজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং কিমচি কুচি করে নিন। ডিম ফেটিয়ে নিন।
এরপর ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। একটি বাটার পাফ পেস্ট্রি নিন এবং একটি ওভাল শেপে কেটে নিন। বেকিং ট্রে-তে পেস্ট্রি রেখে এর ভেতরে কিমচি দিন। ফুলকপির মিশ্রণ, চেডার চিজ এবং স্টিলটন চিজ দিয়ে একটি স্তূপ তৈরি করুন।
ডিমের মিশ্রণ দিয়ে পেস্ট্রির ধারগুলোতে ব্রাশ করুন। দ্বিতীয় পেস্ট্রিটি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ধারগুলো ভালোভাবে আটকে দিন। ডিম দিয়ে ব্রাশ করে তিল ছিটিয়ে দিন।
প্রি-হিট করা ওভেনে প্রায় ৪০-৪৫ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালী বর্ণ হয়। পরিবেশনের আগে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করুন।
মাংস পছন্দ হলে, ট্রাই করতে পারেন ‘ল্যাম্ব শোল্ডার উইথ চার্ড সালসা রোসা’।
উপকরণ:
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে ওভেন ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। ল্যাম্ব শোল্ডার ঘরের তাপমাত্রায় আনুন। টমেটো এবং পেঁয়াজ জলপাই তেল দিয়ে মিশিয়ে ওভেনে ২০ মিনিটের জন্য বেক করুন।
এরপর ক্যাপসিকাম আগুনে ঝলসে নিন এবং চামড়া তুলে নিন। শুকনো টমেটো এবং রসুন যোগ করুন। ল্যাম্বের গায়ে ফেনেল বীজ ঘষে দিন। লবণ, গোলমরিচ এবং অরিগানো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সব উপকরণ একসাথে ট্রে-তে নিয়ে জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে নিন। এরপর ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪-৪.৫ ঘণ্টার জন্য বেক করুন। মাংস নরম হয়ে এলে ফয়েল তুলে নিন এবং ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে আরও ২০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না মাংস সোনালী হয়।
১০ মিনিট বিশ্রাম দিয়ে পরিবেশন করুন।
আলু ভালোবাসেন? তাহলে ট্রাই করুন ‘হোয়াইট ওয়াইন অ্যান্ড লেমন ব্রাউনড নিউ পটেটোস’।
উপকরণ:
প্রস্তুত প্রণালী:
একটি প্যানে বাটার গরম করুন। আলু, নুন, গোলমরিচ এবং রসুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। এরপর উল্টে দিন এবং আরও ১৫-২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু সোনালী হয়।
লেবুর রস এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
মিষ্টিমুখ করতে পারেন ‘প্যাশন ফ্রুট অ্যান্ড স্যাফ্রন ক্রিম ক্যারামেল’ দিয়ে।
উপকরণ:
প্রস্তুত প্রণালী:
ওভেন ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। প্যাশন ফলের বীজ আলাদা করে রাখুন। ক্যারামেল তৈরির জন্য, একটি পাত্রে প্যাশন ফলের পাল্প এবং চিনি দিয়ে গরম করুন।
ক্যারামেল তৈরি হয়ে গেলে একটি বেকিং ডিশে ঢেলে নিন। এরপর ক্রিম, দুধ এবং জাফরান গরম করুন। ডিম এবং কুসুম ফেটিয়ে চিনি ও নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
দুধের মিশ্রণ ডিমের সাথে মিশিয়ে নিন। এরপর বেকিং ডিশে ঢেলে দিন এবং গরম জলে বেক করুন। ১ ঘণ্টা বেক করার পর ঠান্ডা করুন।
পরিবেশনের আগে প্যাশন ফলের বীজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করে, আপনিও আপনার বসন্তের ভোজনরসিক বন্ধুদের জন্য একটি অসাধারণ মেনু তৈরি করতে পারেন।
তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান
