বসন্তের এই সময়ে বিশ্বজুড়ে রান্নার স্বাদ নিয়ে এসেছে পাঁচটি নতুন কুকবুক। খাদ্যরসিকদের জন্য দারুণ সব রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছেন আন্তর্জাতিক খ্যাতি সম্পন্ন রন্ধন শিল্পীরা।

আসুন, জেনে নেওয়া যাক এই বইগুলোতে কি কি রয়েছে।

প্রথমেই আসা যাক “মনসুন” (Monsoon) নিয়ে। এই বইটি লিখেছেন আসমা খান, যিনি লন্ডনের দার্জিলিং এক্সপ্রেস রেস্টুরেন্টের মালিক।

কলকাতার মেয়ে আসমা খানের বেড়ে ওঠা ঋতুভিত্তিক খাবার খাওয়ার মধ্য দিয়ে। এই বইয়ে বর্ষা, গ্রীষ্ম, শরৎ-এর মতো বাংলার ছয়টি ঋতুর খাবারের কথা উল্লেখ করা হয়েছে।

শুধু তাই নয়, এই বইয়ে আয়ুর্বেদিক ৬টি স্বাদের (মিষ্টি, টক, তেঁতো, কষা, ঝাল এবং নোনতা) কথা বলা হয়েছে এবং প্রতিটি ঋতুতে এই স্বাদগুলো কিভাবে খাবারের মাধ্যমে উপভোগ করা যায়, সে সম্পর্কে ধারণা দেওয়া হয়েছে।

বইটিতে গরমে তৈরি করার জন্য হালকা খাবার, যেমন – “কোরগেট পরোটা” (এক ধরনের সবজি) থেকে শুরু করে বর্ষাকালে “বিফ ইশতু” (গরুর মাংসের হালকা ঝোল) এবং “কুমড়ো ডাল”-এর মতো পদ তৈরির রেসিপি রয়েছে।

যারা বাঙালি রান্নার ভিন্নতা এবং ঋতু অনুযায়ী রান্নার স্বাদ নিতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য এই বইটি দারুণ হতে পারে।

বইটির দাম: ২৬ পাউন্ড (প্রায় ৩,৬০০ টাকা)।

এরপর রয়েছে নূর মুরাদের লেখা “লুগমা” (Lugma)। আরবি ভাষায় ‘লুগমা’ শব্দের অর্থ হলো ‘এক কামড়’।

এই বইয়ে লেখক বাহরাইনে তাঁর বেড়ে ওঠা এবং অটোলেংগি টেস্ট কিচেনে কাজ করার অভিজ্ঞতা থেকে মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন রান্নার রেসিপি দিয়েছেন।

বাহরাইনের ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে তৈরি করা “ভার্মিসেলি চিকেন স্যুপ”-এর মতো রেসিপিও রয়েছে এই বইয়ে।

এছাড়াও, ক্লাসিক ইরানিয়ান একটি ডিশ থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে “চার্ড কোরগেট উইথ জাফরান, কেফির অ্যান্ড অনিয়ন” (এক ধরনের সবজি, জাফরান, দই এবং পেঁয়াজ) তৈরির রেসিপিও যোগ করা হয়েছে।

বইটির দাম: ২৮ পাউন্ড (প্রায় ৩,৯০০ টাকা)।

মারিয়া জোসে সেভিলার “লা কোসিনা ভ্যাসকা” (La Cocina Vasca) বইটি বাস্ক অঞ্চলের রান্নার ঐতিহ্য নিয়ে লেখা হয়েছে।

এই বইয়ে “পিনটক্স” (pintxos) সহ নানান পদের রেসিপি রয়েছে।

“পিনটক্স” হলো এক ধরনের ছোট আকারের খাবার, যা সাধারণত বারগুলোতে পরিবেশন করা হয়।

এছাড়া, “প্যাস্টেলন দে মোরসিলা” (Pastelón de morcilla)-র মতো নতুন ধরনের রেসিপিও রয়েছে, যেখানে ব্ল্যাক পুডিং, পাইন নাটস, সুলতানা এবং নাশপাতি ব্যবহার করা হয়েছে।

এই বইয়ের দাম: ২২ পাউন্ড (প্রায় ৩,১০০ টাকা)।

কোরিয়ান খাবারের নানা পদ নিয়ে বিলি ল’র লেখা “কুক কোরিয়া!” (Cook Korea!) বইটি বেশ জনপ্রিয় হয়েছে।

মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়া-র এই প্রতিযোগীর বইয়ে বুলগগি এবং বিম্বিমবাপ-এর মতো জনপ্রিয় কোরিয়ান খাবারের পাশাপাশি রাস্তার ধারের সুস্বাদু খাবার, যেমন – “প্যান-ফ্রায়েড টকপোক্কি”-র রেসিপিও রয়েছে।

এছাড়াও, কিমচি এবং “আঞ্জু” (মদ বা অ্যালকোহলের সাথে খাওয়ার খাবার)-এর রেসিপিও যোগ করা হয়েছে।

যারা কোরিয়ান খাবার ভালোবাসেন, তাদের জন্য এই বইটি একটি দারুণ সংগ্রহ হতে পারে।

বইটির দাম: ২৭ পাউন্ড (প্রায় ৩,৮০০ টাকা)।

সবশেষে আসা যাক কেশিয়া সাকারার “ক্যারিব” (Caribe) বইটির কথায়।

এই ব্রিটিশ শেফ তাঁর পারিবারিক ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে এই বইয়ে বিভিন্ন ক্যারিবীয় রান্নার রেসিপি দিয়েছেন।

তাঁর পরিবারের সদস্যদের পছন্দের রেসিপিগুলোর মধ্যে রয়েছে “আঙ্কেল জেরি’স ফিশ টি”-এর মতো বিশেষ একটি স্যুপ, যেখানে স্ন্যাপার মাছ, স্কচ বনেট এবং ইয়াম ব্যবহার করা হয়েছে।

এছাড়াও, জ্যামাইকান “আকি” (ackee) এবং “সল্টফিশ” (saltfish) এবং গায়ানীয়-চীনা “চাও মেইন”-এর মতো খাবারের পেছনের গল্পও তিনি তুলে ধরেছেন।

এই বইয়ের দাম: ৩০ পাউন্ড (প্রায় ৪,২০০ টাকা)।

তথ্য সূত্র: ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক