সুগন্ধি মশলার রোস্ট করা মুরগি: একটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি
আজ আমরা আলোচনা করবো একটি অসাধারণ রেসিপি নিয়ে – সুগন্ধি মশলায় রোস্ট করা মুরগি, যা তৈরি করা হয়েছে উজ্জ্বল সবুজ চাটনি সহযোগে। এই রেসিপিটি এসেছে ক্রিস্টোফার কিম্বলের “মিল্ক স্ট্রিট” ওয়েবসাইট থেকে।
এটি মূলত একটি বিশেষ উৎসব, “প্যাসোভার”-এর জন্য তৈরি করা হলেও, যেকোনো ভোজনরসিক বাঙালির কাছেই এটি পছন্দের একটি পদ হয়ে উঠবে নিশ্চিত।
প্যাসোভার হলো ইহুদিদের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎসব। এই উৎসবে বিশেষ কিছু খাবার তৈরি করা হয়, তেমনই একটি হলো এই রোস্ট করা মুরগি।
এই রেসিপিতে, মুরগিকে ভারতীয় মশলার একটি মিশ্রণ দিয়ে সুস্বাদু করে তোলা হয়। এর সাথে পরিবেশন করা হয় তাজা সবুজ চাটনি (চাটনি), যা এই খাবারের স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
আসুন, এবার রেসিপিটি সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক:
উপকরণ:
- মুরগি: একটি (প্রায় ২.৫ – ৩ কেজি ওজনের)
- ধনে গুঁড়ো: ৩ টেবিল চামচ (প্রায় ৪৫ মিলি)
- জিরা গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ (প্রায় ৩০ মিলি)
- গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ (প্রায় ১৫ মিলি)
- গরম মসলা: ১ টেবিল চামচ (প্রায় ১৫ মিলি)
- লাল মরিচের গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ (প্রায় ১.২৫ মিলি)
- নুন: পরিমাণ মতো
- বেবি অরুগুলা (পালং শাক/লেটুস ব্যবহার করা যেতে পারে): প্রায় ১২০ গ্রাম
- ধনে পাতা: ১ কাপ (প্রায় ২৩৫ মিলি)
- রসুন: ১টি (মাঝারি)
- কাঁচা মরিচ (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী): ২-৩টি
- অলিভ অয়েল: ১/২ কাপ (প্রায় ১১৮ মিলি)
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ (প্রায় ১৫ মিলি) এবং পরিবেশনের জন্য লেবুর ফালি
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, ওভেন (oven) প্রিহিট করুন ২২০° সেলসিয়াসে (প্রায় ৪২৫° ফারেনহাইট)। একটি রোস্টিং প্যানের মধ্যে একটি র্যাক রাখুন।
- একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, লাল মরিচের গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ নুন মিশিয়ে নিন।
- মুরগির চামড়া শুকিয়ে নিন। এরপর মশলার মিশ্রণটি মুরগির গায়ে ভালো করে ঘষে দিন। মুরগির পা সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
- মুরগিকে র্যাকের উপর রেখে, প্রায় ৭০-৮০ মিনিটের জন্য বেক করুন। মুরগির বুকের ভেতরের তাপমাত্রা ১৬০° ফারেনহাইট (প্রায় ৭১° সেলসিয়াস) এবং রানের ভেতরের তাপমাত্রা ১৭৫° ফারেনহাইট (প্রায় ৭৯° সেলসিয়াস) হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- এই সময়ের মধ্যে, সবুজ চাটনি তৈরি করুন। ফুড প্রসেসরে অরুগুলা, ধনে পাতা, রসুন, কাঁচামরিচ, বাকি ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, বাকি ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ নুন মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে মেশানো হয়ে গেলে, অলিভ অয়েল দিন এবং আরও ৩০ সেকেন্ডের জন্য ব্লেন্ড করুন।
- একটি বাটিতে চাটনি ঢেলে লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
- মুরগি হয়ে গেলে, ওভেন থেকে বের করে ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম করতে দিন।
- মুরগি পরিবেশন করার আগে কেটে নিন এবং সবুজ চাটনি ও লেবুর ফালি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন একটি অসাধারণ স্বাদের খাবার। আপনার পরিবারের সবাই এই রেসিপিটি পছন্দ করবে আশা করি।
তথ্য সূত্র: ক্রিস্টোফার কিম্বলের মিল্ক স্ট্রিট ওয়েবসাইট
