শিরোনাম: কফি আরও জমাট বাঁধবে, খরচও বাঁচবে: বিজ্ঞানীদের নতুন কৌশল

কফিপ্রেমীদের জন্য সুখবর! এবার থেকে অতিরিক্ত কফি ব্যবহার না করেই, আরও ঘন কফি তৈরি করা সম্ভব। সম্প্রতি, বিজ্ঞানীরা একটি নতুন কৌশল আবিষ্কার করেছেন, যা সাধারণ ‘পাওয়ার-ওভার’ কফি তৈরির পদ্ধতিতেই পরিবর্তন আনবে।

এই পদ্ধতিতে কফির স্বাদ আরও গাঢ় হবে এবং কফি খরচও কিছুটা কমানো যেতে পারে।

গবেষণাটি করেছেন পেনসিলভানিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ড. আর্নল্ড ম্যাথিজসেন এবং তার সহকর্মীরা।

তাঁদের মতে, এই নতুন কৌশলটি হল, ধীরে ধীরে এবং নির্দিষ্ট উচ্চতা থেকে গরম জল ঢালা। এই পদ্ধতিতে কফির স্বাদ আরও বাড়ে।

গবেষণায় দেখা গেছে, ধীরে জল ঢালার ফলে কফি এবং জলের মধ্যে সংযোগের সময় বাড়ে।

এর ফলে কফির নির্যাস ভালোভাবে বের হয়। অন্যদিকে, বেশি উচ্চতা থেকে জল ঢাললে কফি ভালোভাবে মেশে।

বিজ্ঞানীরা বলছেন, ৩০ সেন্টিমিটার (প্রায় ১ ফুট) পর্যন্ত উচ্চতা থেকে জল ঢালা যেতে পারে।

তবে খুব ধীরে জল ঢাললে বা বেশি উচ্চতা থেকে জল ঢাললে জলের ধারা ভেঙে ছোট ছোট ফোঁটা তৈরি হতে পারে, যা কফির স্বাদের জন্য ভালো নয়।

গবেষকরা স্বচ্ছ সিলিকা জেল কণা ব্যবহার করে পরীক্ষা চালান, যা কফি তৈরির সময় কফি গুঁড়োর প্রতিনিধিত্ব করে।

তাঁরা উচ্চ গতির ক্যামেরার মাধ্যমে এই প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করেন। তাঁরা লক্ষ্য করেন, কম উচ্চতায় জল ঢাললে কণাগুলোর মধ্যে তেমন কোনো পরিবর্তন হয় না।

তবে বেশি উচ্চতা থেকে জল ঢাললে কণাগুলো আলোড়িত হয় এবং একটি ‘তুষারপাতের’ মতো প্রভাব তৈরি হয়, যা কফির মিশ্রণকে আরও উন্নত করে।

এই গবেষণা থেকে জানা গেছে, বাড়িতে কফি বানানোর সময় সাধারণত যে পরিমাণ কফি ব্যবহার করা হয়, তার থেকে ১০ শতাংশ কফি কম দিলেও একই স্বাদ পাওয়া যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, প্রতি কাপ কফির জন্য যদি ২০ গ্রাম কফি ব্যবহার করা হতো, তবে এই পদ্ধতিতে তা ১৮ গ্রামে নামিয়ে আনা যেতে পারে।

পোর্টসমাউথ ইউনিভার্সিটির অধ্যাপক জ্যামি ফস্টার, যিনি এই গবেষণার সঙ্গে যুক্ত ছিলেন না, তিনি এই পদ্ধতির সম্ভাবনাকে সমর্থন করেছেন।

তাঁর মতে, এই কৌশলটি কফি আরও ভালোভাবে ব্যবহারের একটি চমৎকার উপায় হতে পারে।

বর্তমান জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে কফি চাষে যে সমস্যা হচ্ছে, তাতে এই নতুন কৌশলটি কফি খরচ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এতে একদিকে যেমন কফির স্বাদ বাড়ানো যাবে, তেমনই কফি উৎপাদনকারীরাও উপকৃত হবেন।

যারা সাধারণত ‘পাওয়ার-ওভার’ পদ্ধতিতে কফি তৈরি করেন, তাঁরা এই পদ্ধতিটি অনুসরণ করে দেখতে পারেন।

এতে করে কফির স্বাদ আরও উন্নত হবে এবং কফির খরচও কিছুটা কম হতে পারে।

তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান