লিসবনের খাদ্যরসিকতা: পর্তুগালের রাজধানী যেন এক নতুন স্বাদের ঠিকানা।

ইউরোপের অন্যতম সুন্দর শহর লিসবন, শুধু তার স্থাপত্য আর ঐতিহাসিক নিদর্শনের জন্যেই নয়, বরং ইদানীংকালে খাদ্যরসিকদেরও পছন্দের জায়গা হয়ে উঠেছে। গত এক দশকে এখানে খাদ্য সংস্কৃতির যে পরিবর্তন এসেছে, তা সত্যিই অসাধারণ।

ইউরোপের বিভিন্ন দেশে কাজ করা পর্তুগিজ শেফ’রা ‘সওদাদে’র টানে ফিরে এসেছেন নিজের দেশে। ‘সওদাদে’ হলো পর্তুগিজ ভাষায় এক ধরণের আকুলতা বা ব্যাকুলতা, যা জন্মভূমিকে সবসময় কাছে পেতে চায়।

এই শেফ’রা এবং স্থানীয় প্রতিভারা মিলে লিসবনের খাদ্য জগতে এনেছেন এক নতুন দিগন্ত। পুরনো দিনের চিরাচরিত রন্ধনশৈলীকে বিদায় জানিয়ে, তাঁরা যোগ করেছেন আধুনিকতার ছোঁয়া। খাবারের স্বাদ ও পরিবেশনায় এনেছেন ভিন্নতা।

আজ, লিসবনের রেস্তোরাঁগুলি যেন এক আন্তর্জাতিক মিলনমেলা। সান্তা জোয়ানা’র মতো ব্রাসেরিগুলিতে নুনো মেন্ডেসের মতো বিখ্যাত শেফ’রা তাদের উদ্ভাবনী ক্ষমতা দেখাচ্ছেন।

গ্রিল করা চিকেন হার্ট উইথ পিকা পাউ সস (pica pau sauce) অথবা টুনা মাছের পেট – এই ধরনের মুখরোচক খাবার পরিবেশন করা হচ্ছে। অন্যদিকে, অফিসিও’র মতো রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যাচ্ছে ট্রেডিশনাল ‘তাসকা’ ঘরানার খাবার, যা পর্তুগিজ সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ।

‘তাসকা’ হলো অনেকটা আমাদের দেশের চায়ের দোকানের মতো, যেখানে সাধারণ মানুষজন একসাথে বসে হালকা খাবার উপভোগ করেন।

এই আধুনিক রেস্তোরাঁগুলি লিসবনের ঐতিহাসিক কেন্দ্র এবং তার আশেপাশে অবস্থিত। এদের প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো, স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার করা।

অন্যান্য ইউরোপীয় শহরগুলির তুলনায় এখানে খাবারের দামও বেশ সাশ্রয়ী। এই বিষয়টি এরই মধ্যে ‘মিশেলিন গাইড’-এর নজরে এসেছে।

দীর্ঘ দিন স্পেনের সঙ্গে তালিকা ভাগাভাগি করার পর, অবশেষে ২০২৪ সালে পর্তুগালের জন্য আলাদা গাইড প্রকাশ করা হয়েছে।

মিশেলিন-এর তালিকায় স্থান পাওয়া কয়েকটি রেস্তোরাঁ উল্লেখযোগ্য। আর্খে (Arkhe) -এর শেফ জোয়াও রিকার্ডো আলভেস স্থানীয় সরবরাহকারীদের থেকে পাওয়া উপকরণ ব্যবহার করেন।

এছাড়া, এনকান্টো (Encanto)-এর মতো ভেজিটেরিয়ান রেস্তোরাঁগুলিও জনপ্রিয়তা লাভ করেছে, যেখানে পরিবেশ-বান্ধব উপায়ে তৈরি খাবার পরিবেশন করা হয়।

এখানকার শেফ জোসে অ্যাভিলেজ-এর রান্নার জন্য লিসবন প্রথম ‘গ্রিন স্টার’ খেতাবও অর্জন করেছে। মারলেন (Marlene) -এর মতো রেস্তোরাঁগুলিতেও পর্তুগিজ ক্লাসিক খাবার পরিবেশন করা হয়, যা খাদ্যরসিকদের মন জয় করে।

শেফ মারলেন ভিয়েইরা-কে এই সাফল্যের জন্য মিশেলিন স্বীকৃতি দিয়েছে, যা গত ৩০ বছরে কোনো পর্তুগিজ নারীর পাওয়া প্রথম স্বীকৃতি।

লিসবনের খাদ্য সংস্কৃতি এখনো তার শিকড়ের প্রতি শ্রদ্ধাশীল। আটলান্টিক উপকূলের মৎস্যজীবীদের এবং অভ্যন্তরীণ অঞ্চলের কৃষকদের প্রতি তাদের গভীর ভালোবাসা রয়েছে।

এখানে গেলে আপনি সবসময় একটি ‘তাসকা’ খুঁজে পাবেন, যেখানে গ্রিল করা সার্ডিন (সardine) অথবা ‘প্রাতোস দো দিয়া’ (দিনের খাবার)-এর মতো সাধারণ পদ পাওয়া যায়।

এইসব খাবারের সঙ্গে এখানকার লোকেরা ‘গিনজিনহা’ (চেরি লিকার) পান করতে ভালোবাসে। লিসবনের খাদ্য সংস্কৃতিতে সি-ফুড এবং সূর্যের আলোয় মিষ্টি হওয়া ওয়াইনের এক অসাধারণ মিশ্রণ দেখা যায়, যা শেফ’দের এই শহরে আকৃষ্ট করে।

আলফামা, গ্রাসা এবং মউরিয়া:

এই ঐতিহাসিক এলাকাগুলি লিসবনের পুরনো রূপ ফুটিয়ে তোলে। এখানে ট্রাম লাইন দিয়ে যেতে যেতে চার্চগুলি চোখে পড়ে, বারান্দায় কাপড় শুকাতে দেওয়া হয়, আর প্রতিটি মোড়ে একটি করে ছোট ‘তাবের্না’ (tavern) দেখা যায়।

দিনের শুরুতে কাসা সাও মিগুয়েল-এর মতো টি-শপে পর্তুগিজ মিষ্টি দিয়ে দিন শুরু করা যেতে পারে। এখানকার ‘পাস্তেইস দে নাতা’ (custard tart) খুবই বিখ্যাত, এছাড়াও ক্যারব বল (carob balls) এবং অরেঞ্জ পাইয়ের মতো বিশেষ খাবারও পাওয়া যায়।

কফি প্রেমীরা এখানে কফি উপভোগ করতে পারেন, অথবা মির view do da Senhora do Monte-এর কাছাকাছি একটি কফি কার্টে যেতে পারেন।

যদি শনিবার অথবা মঙ্গলবার এখানে যান, তাহলে ফেইরা দা লাদ্রা (Feira da Ladra) বাজারে ঢুঁ মারতে পারেন। সাও ভিসেন্তে দে ফোরা (São Vicente de Fora) এবং ন্যাশনাল প্যান্থিয়ন (National Pantheon)-এর ছাদ থেকে লিসবনের সুন্দর দৃশ্য দেখা যায়।

এখানকার সবচেয়ে আকর্ষণীয় স্থান হলো একাদশ শতাব্দীর মুরিশ দুর্গ, ক্যাস্টেলো দে সাও জর্জে (Castelo de São Jorge)।

মউরিয়া (Mouraria) অঞ্চলের শ্রমিক শ্রেণির সংস্কৃতি এখানকার ‘তাসকা’গুলিতে দেখা যায়। ও ভেলহো ইউরিকো (O Velho Eurico) এবং তাসকা বালড্রাক্কা (Tasca Baldracca)-এর মতো রেস্তোরাঁগুলি কম দামে নানা ধরণের খাবার পরিবেশন করে।

ডেজার্টের জন্য জেলতো থেরাপি-র (Gelato Therapy) জুড়ি নেই।

সান্তোস, সাও বেন্তো এবং প্রিনসিপে রিয়েল:

ঐতিহাসিক কেন্দ্রের পশ্চিমে অবস্থিত এই এলাকাগুলিতে আধুনিক দোকান এবং রেস্তোরাঁর ছড়াছড়ি। এখানে মারকুইজ (Marquise)-এর মতো রেস্তোরাঁগুলিতে ব্রেকফাস্ট করা যেতে পারে, যেখানে আপনি ওয়াশাবি এগস বেনেডিক্ট (wasabi eggs benedict) এর স্বাদ নিতে পারবেন।

শনিবারের বাজারে স্থানীয় মধু, কেক এবং কমলার রস পাওয়া যায়। এমবাইক্সাদা (EmbaiXada)-এর মতো দোকানে পর্তুগালের স্থানীয় ডিজাইনারদের কাজ দেখা যায়।

ম্যাগনোলিয়া বিস্ট্রো অ্যান্ড ওয়াইনবার (Magnolia Bistrot & Winebar)-এ হালকা আলোয় মনোরম পরিবেশে পর্ক-ফিল্ড ব্রিওশ (pork-filled brioche) -এর মতো খাবার উপভোগ করা যায়। বাই মিলোকাস (By Milocas)-এ কেপ ভার্দের (Cape Verde) সংস্কৃতি ফুটিয়ে তোলা হয়, যেখানে কাচুপা (cachupa)-এর মতো পদ পরিবেশন করা হয়।

রুয়া সাও বেন্তো (Rua São Bento)-এর অ্যান্টিক শপগুলিতে ঘুরতে পারেন অথবা নানারেলা (Nannarella)-তে জেলতো খেতে পারেন।

কম্পানিয়া পর্তুগুয়েজা দো চা (Companhia Portugueza do Chá)-তে পর্তুগালের চা সংস্কৃতি সম্পর্কে জানা যায়। ফাউন্ডেশন অমালিয়া রদ্রিগেস (Foundation Amália Rodrigues)-এ ফাদো (fado) সংগীতের সাথে পরিচিত হওয়া যায়।

এছাড়াও দ্য মিডনাইট এসপ্রেসো (The Midnight Espresso)-এর ককটেল এবং ডেজার্টও বেশ জনপ্রিয়।

ট্রিকি’স (Tricky’s)-এ মজাদার পরিবেশের সাথে কোহলরাবি পিকল ট্যাকো (kohlrabi pickle taco) -এর মতো সুস্বাদু খাবার উপভোগ করা যায়। রাতের শেষে, হোলি ওয়াইন (Holy Wine)-এর মত ছোট বারে অর্গানিক ওয়াইন পাওয়া যায়।

সি-ফুডের আকর্ষণ:

পর্তুগিজরা ইউরোপের মধ্যে মাছের সবচেয়ে বড় ভোক্তা। সার্ডিন এবং ‘ব্যাকালহাউ’ (লবণাক্ত কড মাছ) তাদের প্রধান খাদ্য।

লিসবনে সি-ফুডের বিশাল সম্ভার রয়েছে। এখানকার ‘আলটিমো পোরটো’ (Ultimo Porto)-তে গ্রিল করা কাটলফিশ ইনক (grilled cuttlefish in ink)-এর মতো খাবার পাওয়া যায়।

আ তাবের্না দো মার (A Taberna do Mar)-এ ১০ পদের জাপানি-স্বাদের সি-ফুড মেনু পাওয়া যায়।

পন্টো ফাইনাল (Ponto Final)-এর মত ওয়াটারফ্রন্ট ‘তাবের্না’ (tavern)-এ পিরি-পিরি চিংড়ি এবং মনকফিশ স্টু (monkfish stew) -এর মতো সুস্বাদু খাবার উপভোগ করা যায়।

লিসবনের খাদ্য জগৎ সবসময়ই পরিবর্তনের মধ্যে দিয়ে যায়, যা এই শহরটিকে খাদ্যরসিকদের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য করে তুলেছে।

তথ্য সূত্র: ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক