বিশেষ কোনো উপলক্ষ্যে মুখরোচক খাবারের আয়োজন করতে কে না ভালোবাসে? উৎসব-অনুষ্ঠান কিংবা বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডায় ভিন্ন স্বাদের কিছু পরিবেশন করলে সবাই খুশি হয়।
তেমনই একটি বিশেষ রেসিপি নিয়ে এসেছেন ক্যাফে সিসিলিয়ার শেফ ও মালিক ম্যাক্স রোচা। তাঁর এই রেসিপিটি তৈরি হয়েছে ভেষজ-যুক্ত ল্যাম্ব র্যাক, আলু, রাডিকিও এবং গ্রিন সস দিয়ে।
এটি মূলত ইস্টার সানডের খাবারের অনুপ্রেরণা থেকে তৈরি করা হয়েছে।
শেফ ম্যাক্স রোচা জানান, তাঁর মায়ের হাতের রান্নার স্মৃতি থেকেই এই রেসিপি তৈরি হয়েছে।
তিনি ছোটবেলায় ইস্টার সানডেতে মায়ের হাতে তৈরি এই খাবারটি খেতেন। আসুন, জেনে নেওয়া যাক এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরির প্রণালী:
উপকরণ:
- ল্যাম্ব র্যাক (প্রায় ৮-১০টি পাঁজরযুক্ত), ফ্রেঞ্চ-ট্রিম করা
- পার্সলে পাতা (কুচি করা) – ৩ টেবিল চামচ
- রোজমেরি পাতা (কুচি করা) – ১ চা চামচ
- ওরিগানো পাতা (কুচি করা) – ১ টেবিল চামচ
- পাউরুটির গুঁড়ো (পুরোনো পাউরুটি থেকে তৈরি) – ১৭০ গ্রাম
- নুন ও গোলমরিচ পরিমাণ মতো
- অলিভ অয়েল
- ডিমুজ মাস্টার্ড – ১ টেবিল চামচ
- গোলাপি আলু অথবা বড় আলু – ৬টি
- রাডিকিও – ১/২ টি
- থাইম পাতা (কুচি করা) – ১ চা চামচ
- রসুন – ১ কোয়া
- নুন দেওয়া অ্যাঙ্কোভিস – ৪টি (অথবা, যারা এটি পছন্দ করেন না, তারা ফিশ সস ব্যবহার করতে পারেন)
- পুদিনা পাতা (কুচি করা) – ১ মুঠো
- ডিল পাতা (কুচি করা) – ১ মুঠো
- লেবুর খোসা – ১টির
- অলিভ অয়েল – ২০০ মিলি
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, ওভেনটিকে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (ফ্যান মোডে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) -এ গরম করুন।
- একটি পাত্রে পার্সলে, রোজমেরি, ওরিগানো, পাউরুটির গুঁড়ো, ১ চা চামচ নুন, গোলমরিচ এবং ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন।
- একটি গ্রিল প্যানে তেল গরম করে ল্যাম্ব র্যাকের ফ্যাটযুক্ত অংশটি নিচের দিকে রেখে প্রায় ৯ মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন, যাতে মাংসের ফ্যাট ভালোভাবে রঙ ধরে।
- এবার ল্যাম্ব র্যাকটি বেকিং ট্রে-তে রাখুন এবং এর উপরে মাস্টার্ড মাখিয়ে নিন। এরপর ভেষজের মিশ্রণটি মাংসের উপরে চেপে দিন।
- প্রায় ২২ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা ৫৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়। মাংস নরম এবং হালকা গোলাপী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এরপর ১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- আলু এবং রাডিকিও পাতলা করে কেটে নিন। একটি পাত্রে তেল, থাইম পাতা, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। বেকিং ট্রে-তে বেকিং পেপার বিছিয়ে আলু ও রাডিকিও দিয়ে ২৫ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না আলু নরম হয়।
- গ্রিন সস তৈরির জন্য, রসুন এবং অ্যাঙ্কোভিস (বা ফিশ সস) একটি মর্টার-এ পিষে নিন। এর সঙ্গে অন্যান্য উপকরণ, যেমন – পার্সলে, পুদিনা, ডিল পাতা, লেবুর খোসা, এবং অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন দিন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী আরও অলিভ অয়েল যোগ করুন।
- সবশেষে, ল্যাম্ব র্যাকটি কেটে আলু ও রাডিকিওর সঙ্গে পরিবেশন করুন এবং গ্রিন সস দিয়ে সাজিয়ে দিন।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনিও আপনার বিশেষ দিনটিকে আরও আনন্দময় করে তুলতে পারেন। যারা ল্যাম্ব র্যাক পছন্দ করেন না, তারা এই একই পদ্ধতিতে মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন।
তবে, রান্নার সময় পরিবর্তন করতে হবে।
তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান
