আলু গোবি: আলু এবং ফুলকপির একটি অসাধারণ ভারতীয় রেসিপি
আলু গোবি, যা মূলত আলু এবং ফুলকপির একটি সুস্বাদু ভারতীয় সবজির পদ, খাদ্যরসিকদের কাছে খুবই জনপ্রিয়। এই পদটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনি এর স্বাদও অসাধারণ।
ভারতের শেফ বিবেক সিং-এর মতে, “আলু গোবি হল ভারতের সবচেয়ে সাধারণ এবং মৌলিক সবজি তরকারি।” যারা নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ বিকল্প।
ভাত অথবা রুটির সাথে এই পদটি পরিবেশন করা যেতে পারে।
উপকরণ:
* আলু (আলু): প্রায় 350 গ্রাম (সাধারণত ছোট আকারের আলু, যা সেদ্ধ করার পর সহজে গলে যায়)
* পেঁয়াজ (পেঁয়াজ): ১টি (লাল বা হলুদ)
* ফুলকপি (ফুলকপি): ১টি মাঝারি আকারের
* আদা (আদা): প্রায় 20 গ্রাম (গ্রেট করা অথবা ১ টেবিল চামচ)
* রসুন (রসুন): ৪টি কোয়া
* টমেটো (টমেটো): টিনের ৪00 গ্রাম (অথবা ৫টি তাজা টমেটো এবং ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট)
* ধনে বীজ (ধনে বীজ): ২ চা চামচ
* রান্নার তেল (তেল): ৪ টেবিল চামচ
* জিরা বীজ (জিরা বীজ): ১ চা চামচ
* কালো জিরা (কালো জিরা): ১/২ চা চামচ
* মরিচের গুঁড়ো (মরিচের গুঁড়ো): ১/২ – ১ চা চামচ (স্বাদমতো, ঝাল কমাতে বা বাড়াতে পারেন)
* হলুদ (হলুদ): ১/২ চা চামচ
* কাঁচা লঙ্কা (কাঁচা লঙ্কা): ১-৪ টি (স্বাদমতো)
* নুন (নুন): ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
* মেথি পাতা (মেথি পাতা): ১ টেবিল চামচ (শুকনো)
* গরম মসলা (গরম মসলা): ১ চা চামচ
* লেবুর রস (লেবুর রস): ১/২ টি লেবুর
* ধনে পাতা (ধনে পাতা): ১ ছোট আঁটি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. আলু এবং পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন: প্রথমে আলুগুলো প্রায় ২.৫ সেন্টিমিটার আকারে কেটে নিন। খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই, তবে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে পারেন। পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।
২. ফুলকপি প্রস্তুত করুন: ফুলকপির পাতাগুলো আলাদা করে রাখুন। ফুলকপির মাঝের শক্ত অংশ ফেলে দিন এবং ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
৩. আদা ও রসুন বাটা তৈরি করুন: আদা এবং রসুন মিহি করে গ্রেট বা কুচি করে নিন অথবা বেটে নিন।
৪. রান্না শুরু করুন: একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। ধনে বীজ হালকা ভেজে তুলে নিন। এরপর জিরা ও কালো জিরা দিন। ফোঁড়ন হয়ে গেলে আলু দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. ফুলকপি ভাজুন: আলু তুলে নিয়ে ফুলকপি ভেজে নিন। ফুলকপির পাতা ব্যবহার করলে, আলাদা করে ভেজে নিন।
৬. সস তৈরি করুন: তেলে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর ধনে গুঁড়ো, হলুদ এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে টমেটো দিন। টমেটোগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৭. রান্না সম্পন্ন করুন: টমেটো নরম হয়ে গেলে আলু ও ফুলকপি কড়াইতে দিন। কাঁচালঙ্কা এবং নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে ঢেকে ২৫-৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু ও ফুলকপি নরম হয়। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে লেগে না যায়।
৮. পরিবেশন: সবজি নরম হয়ে গেলে মেথি পাতা এবং গরম মসলা মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এরপর লেবুর রস দিন। সবশেষে ধনে পাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই পদটি তৈরি করতে প্রায় ২০ মিনিট এবং রান্না করতে ১ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে। এটি ৪ জনের জন্য যথেষ্ট। আলু গোবি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার, যা আপনার পরিবারের সবাই পছন্দ করবে।
তথ্য সূত্র: The Guardian