June 26, 2025 12:34 PM
ইতালীয়ান পাস্তা ‘কাসিও ই পেপে’ রান্নার এক নতুন দিগন্ত! পদার্থবিদদের গবেষণায় রেসিপির গোপন রহস্য উন্মোচন।
কাসিও ই পেপে, ইতালির ক্লাসিক একটি পাস্তা রেসিপি। এই রেসিপিটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই এটি তৈরি করা বেশ কঠিন। পাস্তা, পেকোরিনো রোমানো চিজ ও গোলমরিচ – এই তিনটি উপাদানেই এই পদটি তৈরি হয়।
তবে, এই সাধারণ উপকরণ দিয়েও পারফেক্ট কাসিও ই পেপে তৈরি করা বেশ কঠিন। প্রায়ই দেখা যায়, চিজ জমাট বেঁধে যায়, অথবা সস ভালোভাবে তৈরি হয় না।
কিন্তু সম্প্রতি, আটজন ইতালীয় পদার্থবিদ এই সমস্যার সমাধানে এগিয়ে এসেছেন। তাঁরা চিজের বৈশিষ্ট্য, স্টার্চ এবং পানির ভিন্ন তাপমাত্রায় আচরণ নিয়ে গবেষণা করেছেন। তাঁদের লক্ষ্য ছিল, একটি নির্ভুল কাসিও ই পেপের রেসিপি তৈরি করা, যা রান্নার সময় কোনো ভুল হওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে দেবে।
এই গবেষণাপত্রটি ‘ফিজিক্স অফ ফ্লুইডস’ জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।
গবেষকরা তাঁদের গবেষণায় দেখেছেন, এই রান্নার মূল চাবিকাঠি হলো স্টার্চের সঠিক ব্যবহার। চিজের ওজনের ১ থেকে ৩ শতাংশ পর্যন্ত স্টার্চ ব্যবহার করলে, সস জমাট বাঁধার সমস্যা এড়ানো সম্ভব।
তাঁদের মতে, এই পদ্ধতিতে, আপনি সহজেই পারফেক্ট কাসিও ই পেপে তৈরি করতে পারবেন।
তাহলে, আসুন জেনে নেওয়া যাক, এই বিজ্ঞানসম্মত রেসিপিটি আসলে কী?
উপকরণ:
প্রস্তুত প্রণালী:
গবেষকদের মতে, এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি সহজেই পারফেক্ট কাসিও ই পেপে তৈরি করতে পারবেন।
ঐতিহ্যবাহী উপায়ে কাসিও ই পেপে রান্নার ক্ষেত্রে, শেফ মিশেল কাসাদেই মাসারির পরামর্শ হলো – কম পানিতে পাস্তা সেদ্ধ করা এবং ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে চিজ ও পাস্তার পানি মিশিয়ে একটি ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি করা।
আপনি যদি এই রেসিপিটি চেষ্টা করেন, তবে আপনার অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে শেয়ার করতে পারেন!
তথ্যসূত্র: সিএনএন
