আজকের খাদ্যরসিকদের জন্য থাকছে একটি দারুণ রেসিপি, যা আন্তর্জাতিক রান্নার স্বাদ এনে দেবে আপনার হেঁশেলে। স্প্যানিশ শেফ হোসে পিজারোর তৈরি করা একটি অসাধারণ পদ হলো ‘স্লো-রোস্ট পর্ক বেলি উইথ স্প্রিং অনিয়ন মোজো ভার্দে’।
যদিও এই রেসিপিটি ঐতিহ্যগতভাবে শুকরের মাংস (পর্ক) দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে আমরা আমাদের খাদ্যরুচি এবং সহজলভ্যতার কথা মাথায় রেখে এতে কিছু পরিবর্তন আনবো, যাতে এটি সবার জন্য উপভোগ্য হয়।
যারা শুকরের মাংস খান না, তাদের জন্য থাকছে গরুর মাংস অথবা মুরগির মাংস দিয়ে এই পদটি বানানোর উপায়।
উপকরণ (৪-৬ জনের জন্য):
- * *মাংস:* ১.৫ কেজি গরুর পেটের মাংস অথবা মুরগির রান/উরু (ত্বকসহ)
- * *অলিভ অয়েল:* ২ টেবিল চামচ
- * *মিষ্টি স্মোকড পেপারিকা (ঐচ্ছিকভাবে):* ২ চা চামচ। (যদি হাতের কাছে না থাকে, তাহলে সাধারণ পাপরিকার সাথে সামান্য শুকনো মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে পারেন।)
- * *নুন ও গোলমরিচ:* স্বাদমতো
- * *শুকনো শেরি (না পেলে):* আপেল সিডার ভিনেগার অথবা সাদা আঙুরের রস (২০০ মিলি)
- * *চিকেন স্টক (না পেলে):* জল (১৫০ মিলি)
- * *১টি লেবুর খোসা:* সরু করে কাটা
মোজো ভার্দে-এর জন্য:
- * *স্প্রিং অনিয়ন:* ১ আঁটি, মিহি করে কাটা
- * *রসুন:* ১ কোয়া, গ্রেট করা
- * *সবুজ কাঁচামরিচ:* ১টি, বীজ ফেলে মিহি করে কাটা (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী)
- * *ধনে পাতা:* ১০০ গ্রাম, মিহি করে কাটা
- * *পার্সলে পাতা:* ৫০ গ্রাম, মিহি করে কাটা (না পেলে ধনে পাতা ব্যবহার করুন)
- * *শেরি ভিনেগার (না পেলে):* সাদা ভিনেগার, সামান্য চিনি মিশিয়ে (২ টেবিল চামচ)
- * *এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল:* ১২০ মিলি (প্রায় আধা কাপ)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে ওভেন (Oven) গরম করুন। ওভেনটিকে *২২০° সেলসিয়াস (২০০° সেলসিয়াস ফ্যান) / ৪২৫° ফারেনহাইট / গ্যাস মার্ক ৭*-এ প্রি-হিট করুন।
- মাংস প্রস্তুত করুন: গরুর মাংস অথবা মুরগির মাংসের চামড়ার দিকটা ছুরি দিয়ে অল্প অল্প করে কেটে নিন। এরপর মাংসের চারপাশে অলিভ অয়েল, নুন, গোলমরিচ এবং স্মোকড পেপারিকা (ব্যবহার করলে) ভালোভাবে মেখে নিন।
নিশ্চিত করুন যেন প্রতিটি খাঁজে মশলা লাগে।
- এবার একটি ওভেন ট্রে-তে মাংস রাখুন এবং প্রি-হিট করা ওভেনে ৩০ মিনিটের জন্য বেক করুন।
- ওভেনের তাপমাত্রা *১৬০° সেলসিয়াস (১৪০° সেলসিয়াস ফ্যান) / ৩২৫° ফারেনহাইট / গ্যাস মার্ক ৩*-এ কমিয়ে দিন। একটি ছোট বাটিতে মধু, শেরি (অথবা বিকল্প) এবং চিকেন স্টক (অথবা জল) মিশিয়ে নিন।
এর সাথে লেবুর খোসা মেশান। এই মিশ্রণটি মাংসের ট্রে-তে ঢেলে দিন।
- ট্রে-টি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন এবং আরও ২.৫ ঘণ্টার জন্য বেক করুন। গরুর মাংস হলে, মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। মুরগির মাংস হলে, রান্নার সময় কমিয়ে ১.৫ ঘণ্টার মতো করতে পারেন।
- সময় হয়ে গেলে, ফয়েল সরিয়ে ফেলুন। ওভেনের তাপমাত্রা আবার *২২০° সেলসিয়াস (২০০° সেলসিয়াস ফ্যান) / ৪২৫° ফারেনহাইট / গ্যাস মার্ক ৭*-এ বাড়ান এবং শেষ ২০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না মাংসের চামড়া সোনালী ও ক্রিস্পি হয়।
- রান্না হয়ে গেলে, ওভেন থেকে বের করে ১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
মোজো ভার্দে তৈরি করুন: মাংস বেক হতে থাকাকালীন সময়ে মोजো ভার্দে তৈরি করুন।
একটি ব্লেন্ডারে স্প্রিং অনিয়ন, রসুন, কাঁচামরিচ, ধনে পাতা, পার্সলে পাতা, ভিনেগার এবং তেল নিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। মসৃণ পেস্ট তৈরি হয়ে গেলে স্বাদমতো নুন দিন।
পরিবেশন: মাংস পছন্দসই আকারে কেটে নিন।
পরিবেশনের সময়, মাংসের উপরে মোজো ভার্দে সস ছড়িয়ে দিন এবং ট্রে-তে থাকা গ্রেভি (gravy) দিয়ে পরিবেশন করুন। গরম ভাতের সাথে এই পদটি দারুণ লাগে।
এই রেসিপিটি তৈরি করে আপনার অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে শেয়ার করুন! ছবি তুলে সোশ্যাল মিডিয়ায় পোস্ট করতে পারেন এবং #BanglaRanna লিখে আমাদের জানাতে পারেন।
তথ্য সূত্র: The Guardian
