ইতালির ঐতিহ্যবাহী একটি ডেজার্ট, “টর্টা আন্তিকা রোমা” (Torta Antica Roma), যা রিকোটা চিজ এবং চেরির সমন্বয়ে তৈরি, এবার আপনার হেঁশেলে! ইতালির একটি জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ, আর্মান্দো আল প্যান্থিয়নে (Armando al Pantheon)-এর এই পদটি সারা বিশ্বে পরিচিত।

হালকা, নরম বেকিং করা এই ডেজার্টটি একদিকে যেমন দুধের স্বাদের, তেমনই অন্যদিকে টক-মিষ্টি ফলের জ্যামের সাথে এর স্বাদ অসাধারণ। এই ডেজার্ট বানানোর উপায় নিয়ে আজকের বিশেষ আয়োজন।

এই টার্টের মূল আকর্ষণ হল এর বেস বা ভিত্তি। এটি তৈরি হয় নরম, বাটারযুক্ত একটি ক্রাস্ট দিয়ে। এর উপরে থাকে ক্রিমি রিকোটা চিজের স্তর এবং তার উপরে থাকে চেরি ফলের জ্যাম।

সবশেষে, ক্রাস্টের মতোই মিশ্রণ দিয়ে তৈরি একটি ক্রাম্বল টপিং দেওয়া হয়, যা এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

আসুন, এই ডেজার্ট তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো জেনে নেওয়া যাক এবং কিভাবে এটি তৈরি করতে হয়, সে সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা যাক:

উপকরণ (৯ ইঞ্চি টার্টের জন্য):

ক্রাস্ট এবং টপিংয়ের জন্য:

• ১টি ডিম
• ২ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
• ৬৫ গ্রাম (১/২ কাপ) কাঠবাদাম কুচি
• ৭১ গ্রাম (১/৩ কাপ) চিনি
• ২ চা চামচ লেবুর খোসা কুচি
• ১৬৩ গ্রাম (১ ১/৪ কাপ) ময়দা
• ৫৭ গ্রাম (১/৩ কাপ) সুজি অথবা ৪৮ গ্রাম (১/৩ কাপ) মিহি হলুদ ভুট্টার আটা
• ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার
• ১/২ চা চামচ লবণ
• ৮৫ গ্রাম (৬ টেবিল চামচ) লবণযুক্ত বাটার, ছোট টুকরো করা (ঘরের তাপমাত্রায়)

পুর এবং পরিবেশনের জন্য:

• ১টি (১৫-১৬ আউন্স) ফুল-ফ্যাট রিকোটা চিজ (Ricotta Cheese)
• ১টি ডিমের কুসুম
• ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা
• ১ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
• ১/৪ চা চামচ বাদাম নির্যাস (ইচ্ছা অনুযায়ী)
• ৩২০ গ্রাম (১ কাপ) টক চেরি জ্যাম (sour cherry jam)
• ১ চা চামচ লেবুর খোসা কুচি
• পরিবেশনের জন্য পাউডার সুগার (icing sugar)

প্রস্তুত প্রণালী:

1. প্রথমে, ওভেন ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস (350°F) -এ প্রি-হিট করুন এবং একটি ৯-ইঞ্চি স্প্রিংফর্ম প্যানে (springform pan) বেকিং স্প্রে করুন।
2. ক্রাস্ট এবং টপিং তৈরি করার জন্য, একটি ছোট বাটিতে ডিম এবং ভ্যানিলা মিশিয়ে নিন। ফুড প্রসেসরে কাঠবাদাম, চিনি এবং লেবুর খোসা কুচি নিয়ে প্রায় ১৫ সেকেন্ডের জন্য ব্লেন্ড করুন।
3. এরপর এতে ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার এবং লবণ মিশিয়ে নিন। বাটার দিন এবং পালস করুন যতক্ষণ না বাটার ছোট ছোট দানার মতো হয়ে যায়। ডিমের মিশ্রণটি দিয়ে ভালোভাবে মেশান, যেন ভেজা বালির মতো একটি মিশ্রণ তৈরি হয়।
4. মিশ্রণটির অর্ধেক স্প্রিংফর্ম প্যানে সমানভাবে বিছিয়ে দিন এবং হালকাভাবে চেপে দিন। বাকি অর্ধেক ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
5. ওভেনে ক্রাস্টটি সোনালি হওয়া পর্যন্ত (২৫-৩০ মিনিট) বেক করুন।
6. এই সময়ের মধ্যে, পুর তৈরি করুন। একটি মাঝারি বাটিতে রিকোটা চিজ, ডিমের কুসুম, পোস্তদানা, ভ্যানিলা এবং বাদাম নির্যাস (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে নিন।
7. ক্রাস্ট হয়ে গেলে, ওভেন থেকে বের করে ১৫ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। ওভেনের তাপমাত্রা একই রাখুন।
8. ক্রাস্টের উপর রিকোট মিশ্রণটি সমানভাবে বিছিয়ে দিন, কিনারা থেকে ১/৪ ইঞ্চি জায়গা ফাঁকা রাখুন। জ্যাম এবং লেবুর খোসা কুচি মিশিয়ে রিকোটের উপরে দিন।
9. ফ্রিজ থেকে টপিংয়ের মিশ্রণটি বের করে হাতে নিয়ে চেপে ধরুন এবং ছোট ছোট টুকরো করে টার্টের উপরে ছড়িয়ে দিন।
10. জ্যামের প্রান্তগুলো বুদবুদ হওয়া এবং ক্রাম্বল টপিং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ৩৫-৪০ মিনিট) বেক করুন।
11. বেক করার পর, একটি তারের র‍্যাকে (wire rack) রেখে ঠান্ডা করুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করার আগে পাউডার সুগার ছিটিয়ে দিন।

উপকরণ ও সহজলভ্যতা: বাংলাদেশে রিকোটা চিজ (Ricotta Cheese) এবং টক চেরি জ্যাম (Sour cherry jam) পাওয়াটা বেশ কঠিন। তবে, চিন্তার কিছু নেই! রিকোটা চিজের পরিবর্তে ফুল ফ্যাট পনির ব্যবহার করতে পারেন।

আর টক চেরি জ্যামের বদলে স্ট্রবেরি বা অন্য কোনো ফলের জ্যাম ব্যবহার করতে পারেন, যা আপনার হাতের কাছে সহজেই পাওয়া যায়।

টিপস:

• বেকিংয়ের সময়, ক্রাস্ট এবং টপিং ভালোভাবে তৈরি করার জন্য উপকরণগুলির সঠিক পরিমাপ নিশ্চিত করুন।
• যদি আপনি মিষ্টি কম পছন্দ করেন, তবে চিনির পরিমাণ সামান্য কমাতে পারেন।
• স্বাদের ভিন্নতা আনতে চাইলে, এলাচ বা দারুচিনি গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন।

এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনি সহজেই আপনার পরিবারের জন্য একটি অসাধারণ ইতালীয় ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন। তৈরি হয়ে গেলে ছবি তুলে আমাদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না!

তথ্য সূত্র: