স্বাস্থ্যকর খাবারের আলোচনায় আজকাল প্রায়ই শোনা যায় ” whole grain ” বা “শস্যদানা” –র কথা। কিন্তু এইসব whole grain আসলে কি, আর পরিশোধিত শস্যদানা বা refined grains-এর থেকে এগুলো কতটা আলাদা?

আমাদের খাদ্যতালিকায় এদের গুরুত্বই বা কতখানি? আসুন, বিশেষজ্ঞদের মতামত ও গবেষণার আলোকে বিষয়গুলো বিস্তারিতভাবে জেনে নেওয়া যাক।

আমাদের দেশের খাদ্যভ্যাস পর্যালোচনা করলে দেখা যায়, ভাত একটি অপরিহার্য উপাদান। বাঙালি হিসেবে ভাতের প্রতি আমাদের ভালোবাসাও অনেক।

কিন্তু স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ হিসেবে আমাদের জানতে হবে চালের প্রকারভেদ সম্পর্কে। সাদা চাল, যা আমরা সাধারণত খাই, তা পরিশোধিত শস্যদানা বা refined grain-এর একটি উদাহরণ।

অন্যদিকে, whole grain বা সম্পূর্ণ শস্যদানার মধ্যে পড়ে ব্রাউন রাইস বা বাদামী চাল, লাল চাল এবং অন্যান্য শস্য যেমন – ভুট্টা, ওটস, বার্লি ইত্যাদি।

বিশেষজ্ঞরা বলেন, whole grain-এ ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবারের (fiber) পরিমাণ বেশি থাকে। এই ফাইবার আমাদের হজমক্ষমতাকে উন্নত করে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সহায়ক এবং রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

শুধু তাই নয়, নিয়মিত whole grain গ্রহণের ফলে হৃদরোগ ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও কমে আসে।

তাহলে কি পরিশোধিত শস্যদানা খাওয়া একেবারেই বাদ দিতে হবে? পুষ্টিবিদরা বলছেন, তা নয়।

পরিশোধিত শস্য যেমন – সাদা চাল, সাদা রুটি, পাস্তা ইত্যাদিও আমাদের খাদ্য তালিকায় থাকতে পারে, তবে তা পরিমিত পরিমাণে।

কারণ, পরিশোধিত শস্যে ফাইবারের পরিমাণ কম থাকে। অতিরিক্ত পরিশোধিত শস্য খেলে শরীরে শর্করার পরিমাণ দ্রুত বাড়ে এবং তা স্বাস্থ্যকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।

ডা: লিসা আর ইয়ং, একজন পুষ্টিবিদ, এর মতে, “খাবারের ব্যাপারে কোনো একটি নির্দিষ্ট খাদ্যের উপর অতিরিক্ত মনোযোগ না দিয়ে সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং জীবনযাত্রার দিকে নজর রাখা উচিত।” আমাদের মনে রাখতে হবে, স্বাস্থ্য ভালো রাখতে হলে খাবারের পাশাপাশি নিয়মিত শরীরচর্চা, পর্যাপ্ত ঘুম এবং মানসিক সুস্থতাও জরুরি।

তাহলে, একজন সুস্থ মানুষের খাদ্যতালিকায় whole grain-এর স্থান কেমন হওয়া উচিত? খাদ্য ও পুষ্টিবিদদের পরামর্শ হলো, খাবারের তালিকায় whole grain-কে প্রাধান্য দিতে হবে।

উদাহরণস্বরূপ, সাদা চালের পরিবর্তে ব্রাউন রাইস, সাদা পাস্তার বদলে whole wheat pasta, সাদা রুটির বদলে মাল্টিগ্রেইন বা আটার রুটি বেছে নেওয়া যেতে পারে।

তবে, বাজারে whole grain-এর নামে অনেক পণ্য পাওয়া যায়, যেগুলোতে প্রকৃত অর্থে খুব বেশি whole grain থাকে না। তাই কেনার সময় প্যাকেজের উপাদানগুলো ভালোভাবে দেখে নেওয়া দরকার।

যে খাবারে “whole wheat” বা “100% whole grain”-এর মতো শব্দগুলো উপাদান তালিকার প্রথমে উল্লেখ করা থাকে, সেগুলো বেছে নেওয়া ভালো।

এছাড়াও, মনে রাখতে হবে, স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার জন্য খাবারের পাশাপাশি আরও অনেক কিছু জরুরি। আর্থিক সচ্ছলতা, নিরাপদ আশ্রয়, এবং সামাজিক সমর্থন – এই বিষয়গুলোও আমাদের স্বাস্থ্যের উপর গভীর প্রভাব ফেলে।

পরিশেষে, স্বাস্থ্যকর জীবন ধারণের জন্য খাবারের বিষয়ে সচেতন হওয়া জরুরি, তবে কোনো একটি বিশেষ খাদ্যকে অতিরিক্ত গুরুত্ব না দিয়ে একটি সুষম খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলা উচিত।

তথ্য সূত্র: The Guardian