লন্ডনের বিখ্যাত ‘রিভার ক্যাফে’র প্রধান শেফ জো ত্রিভেলি, যিনি রন্ধন শিল্পের একজন উজ্জ্বল নক্ষত্র। সম্প্রতি, তিনি মার্চ মাসের আগমনকে স্বাগত জানিয়ে কিছু অসাধারণ রেসিপি নিয়ে এসেছেন, যা খাদ্যরসিকদের মন জয় করবে নিশ্চিত।

এই রেসিপিগুলোতে একদিকে যেমন রয়েছে প্রকৃতির ছোঁয়া, তেমনই আছে সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে মুখরোচক খাবার তৈরির কৌশল। আসুন, তাঁর দেওয়া রেসিপিগুলো থেকে কয়েকটি বিশেষ পদ সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

প্রথমেই আসা যাক ‘গাজর, বুনো রসুন ও জলপাই’-এর রেসিপিতে। এই পদটি বানানোর জন্য প্রয়োজন হবে: মাঝারি আকারের গাজর (৪০০ গ্রাম), বুনো রসুন (১ আঁটি), জলপাই (৬০ গ্রাম), জলপাইয়ের লবণাক্ত জল (স্বাদমতো), জলপাই তেল (২ টেবিল চামচ), লাল ওয়াইন ভিনেগার (২-৩ টেবিল চামচ), এবং কালো গোলমরিচ (স্বাদমতো)।

প্রথমে গাজরগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। এরপর একটি পাত্রে সামান্য জল, জলপাইয়ের লবণাক্ত জল, লবণ এবং জলপাই তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন।

গাজর নরম হয়ে এলে বুনো রসুন দিন এবং আরও ৩ মিনিট ভাপ দিন। এরপর গাজরগুলো কেটে নিয়ে ভিনেগার, জলপাই তেল, জলপাই ও গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

এরপর রয়েছে ‘পর্ক টেন্ডারলোইন’ (Pork Tenderloin) -এর রেসিপি। যদিও এই পদে শুকরের মাংস ব্যবহার করা হয়, তবে যারা এটি খেতে চান না, তাঁরা চাইলে গরুর মাংস বা মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন।

এই পদটির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলো: পর্ক টেন্ডারলোইন (প্রায় 450 গ্রাম), জুনিপার বেরি (৪টি), মৌরি বীজ (১ চা চামচ), লবণ (১ টেবিল চামচ), রসুন (১ কোয়া), জলপাই তেল, রোজমেরি (২টি), সাদা ওয়াইন (৮০ মিলি), মাখন (এক টুকরো) এবং কালো গোলমরিচ (স্বাদমতো)।

মাংসের অতিরিক্ত চর্বি ফেলে দিন। জুনিপার এবং মৌরি বীজ লবণ ও রসুনের সাথে মিশিয়ে মাংসের চারপাশে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।

২৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। পরের দিন তেল গরম করে মাংস সোনালি করে ভেজে নিন।

রোজমেরি, ওয়াইন এবং সামান্য জল দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে স্লাইস করে পরিবেশন করুন।

শীতের শেষে সবজির এই মরসুমে, ‘মটরশুঁটি ও প্যানচেটা’ (Split Peas and Pancetta) একটি দারুণ পদ। এই পদটির জন্য লাগবে: ছোট পেঁয়াজ (১টি), সবুজ মটরশুঁটি (২০০ গ্রাম), প্যানচেটা (৫০ গ্রাম), রসুন (২ কোয়া), জলপাই তেল (৩ টেবিল চামচ), মৌরি বীজ (১ চা চামচ), সেজ পাতা (১০টি), রোজমেরি (ছোট ১টি) এবং লবণ ও গোলমরিচ (স্বাদমতো)।

পেঁয়াজ ছোট করে কেটে নিন। মটরশুঁটির সাথে পেঁয়াজ মিশিয়ে জল দিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন।

এরপর প্যানচেটা ও রসুন কুচি করে ভেজে নিন। মৌরি বীজ ও ভেষজ মিশিয়ে মটরশুঁটির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

মিষ্টিমুখ করতে চান? তাহলে ‘রাবার্ব শার্লট’ (Rhubarb Charlotte) -এর জুড়ি নেই। এটি বানানোর জন্য লাগবে: রাবার্ব (৫০০ গ্রাম), নরম বাদামি চিনি (১২৫ গ্রাম), মাখন (৯০ গ্রাম), কমলালেবুর খোসা, গাঢ় রাই রুটি (১৭৫ গ্রাম), মধু (১ টেবিল চামচ)।

প্রথমে রাবার্ব ছোট করে কেটে চিনি ও কমলালেবুর খোসার সাথে মিশিয়ে নিন। এরপর রুটি ব্লেন্ড করে নিন।

ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। বাটিতে মাখন গলিয়ে বাদামি করে নিন।

এরপর মধু ও কমলালেবুর রস মিশিয়ে রুটির গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। বাটিতে প্রথমে রাবার্ব, তারপর রুটির গুঁড়ো দিয়ে ৪টি স্তর তৈরি করুন।

সবশেষে বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট এবং তারপর কাগজ সরিয়ে আরও ১০ মিনিট বেক করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

আর সবশেষে, মুখরোচক ‘দারুচিনি আইসক্রিম’। এই আইসক্রিম বানানোর জন্য উপকরণগুলো হলো: দারুচিনি (১ সেমি), নরম বাদামি চিনি (৮০ গ্রাম), ডিম (২টি), ভ্যানিলা বীজ (১/২), দুধ (৩০ মিলি), ডাবল ক্রিম (৭৫ মিলি)।

দারুচিনি গুঁড়ো করে ডিমের কুসুম, চিনি ও ভ্যানিলা বীজের সাথে মিশিয়ে গরম পানির ওপর রেখে ফেটিয়ে নিন। দুধ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফেটান।

ডিমের সাদা অংশের সাথে চিনি মিশিয়ে গরম করুন এবং ঘন হয়ে এলে ফেটিয়ে নিন। এরপর ক্রিম ফেটিয়ে ডিমের মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে নিন।

সবশেষে, মিশ্রণটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করে, আপনিও খুব সহজে তৈরি করতে পারেন মুখরোচক সব পদ। প্রতিটি পদ তৈরিতে হয়তো রান্নার কিছু কৌশল পরিবর্তন করতে হতে পারে, তবে স্বাদ হবে অসাধারণ।

তাহলে আর দেরি কেন? আজই শুরু করুন, আর উপভোগ করুন জো ত্রিভেলির এই দারুণ সব রেসিপি!

তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান