বসন্তের দুপুরে হালকা খাবারের জন্য অথবা যেকোনো উৎসবের মিষ্টিমুখের আয়োজনে, আসুন আজ পরিচিত হই দুটি অসাধারণ রেসিপির সঙ্গে। ব্রিটেনের বিখ্যাত রন্ধনশিল্পী নাইজেল স্ಲೇটারের এই দুটি রেসিপি এখন পরিবেশন করা হবে আমাদের নিজস্ব ঢঙে, যা সহজেই তৈরি করা যাবে আপনার রান্নাঘরে।
প্রথমটি হল ‘ফিতুচিনি উইথ মুসেলস’ বা ঝিনুক দিয়ে ফিতুচিনি পাস্তা, এবং দ্বিতীয়টি হল ‘লেমন সুইস রোল’।
প্রথমে আসা যাক ফিতুচিনির কথায়।
এটি তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে:
উপকরণ:
- ফিতুচিনি পাস্তা (প্রায় ১৫০ গ্রাম)
- ঝিনুক (৬০০ গ্রাম) – স্থানীয় বাজারে সহজেই পাওয়া যায়, না পেলে চিংড়ি ব্যবহার করতে পারেন।
- সেলারি (২টি ডাঁটা) – হাতের কাছে না থাকলে, পেঁয়াজ কলি ব্যবহার করতে পারেন।
- রসুন (২ কোয়া)
- সাদা ওয়াইন অথবা, স্বাদ ও গন্ধের জন্য ১/৪ কাপ লেবুর রস ও ১ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে নিতে পারেন।
- ডিল (২৫ গ্রাম) – এটি না পেলে ধনে পাতা ব্যবহার করতে পারেন।
- ডাবল ক্রিম (২৫০ মিলি) – এর পরিবর্তে, ২৫০ মিলি ঘন দুধের সাথে ১ টেবিল চামচ বাটার মিশিয়ে নিতে পারেন।
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে ঝিনুকগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। সেলারি কুচি করে কেটে নিন এবং রসুন সামান্য থেঁতো করে নিন।
- একটি গভীর পাত্রে রসুন এবং সাদা ওয়াইন অথবা লেবুর রস ও জলের মিশ্রণ দিয়ে গরম করুন। ফুটে উঠলে ঝিনুকগুলো দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। ৩-৪ মিনিটের জন্য ভাপ দিন, যতক্ষণ না ঝিনুকের মুখগুলো খুলে যায়।
- ঝিনুকগুলো নামিয়ে, প্রতিটি ঝিনুক থেকে মাংস আলাদা করে নিন। উপরের খোলস ফেলে দিন এবং তরলটুকু ছেঁকে তুলে রাখুন।
- ছেঁকে রাখা তরল আবার গরম করুন। সেলারি কুচি ও সামান্য গোলমরিচ দিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সেলারি নরম হয়।
- অন্য একটি পাত্রে, পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে জল ফুটিয়ে ফিতুচিনি পাস্তা সেদ্ধ করুন। “আল ден্তে” হওয়া পর্যন্ত, অর্থাৎ প্রায় ৭-৮ মিনিট সেদ্ধ করুন।
- ডিল কুচি করে নিন।
- ঝিনুকের মাংস, ডিল এবং ক্রিম (বা দুধ ও বাটার) সেদ্ধ করা সেলারির মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে গরম করুন।
- পাস্তা সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন এবং সসের সাথে মিশিয়ে নিন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
এইবার আসা যাক লেমন সুইস রোলের কথায়।
এটি বানাতে আপনার যা লাগবে:
উপকরণ:
- ডিম (৪টি)
- চিনি (১৫০ গ্রাম)
- ময়দা (১৩০ গ্রাম)
- বাটার (গলানো, ৫০ গ্রাম)
- কমলার খোসা (১টি)
- লেবুর খোসা (১টি)
- ডাবল ক্রিম (২০০ গ্রাম) – আগের মতোই, ঘন দুধ ও বাটার ব্যবহার করতে পারেন।
- লেমন কার্ড (২৫০ গ্রাম) – এটি সহজে বানানোর জন্য, ঘন করে জ্বাল দেওয়া লেবুর রস এবং চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
প্রস্তুত প্রণালী:
- ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। একটি সুইস রোল টিনে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।
- ডিমের সাদা অংশ ও চিনি একটি পাত্রে নিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না ঘন হয়ে যায়।
- ময়দা, গলানো বাটার, কমলা ও লেবুর খোসা মিশিয়ে নিন। আলতো হাতে মেশান, যেন ময়দার লাম্প না থাকে।
- ব্যাটারটি বেকিং টিনে ঢেলে, হালকাভাবে সমান করে নিন।
- ১২-১৫ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালী রঙ ধরে।
- একটি বেকিং পেপারে সামান্য চিনি ছিটিয়ে, গরম কেকটি উল্টে দিন এবং বেকিং পেপারটি সাবধানে তুলে নিন।
- কেকটি হালকা গরম থাকা অবস্থায়, লেমন কার্ড এবং ক্রিম দিয়ে ভরে রোল করুন।
- উপরে সামান্য চিনি ছিটিয়ে, কমলালেবুর স্লাইস ও আপনার পছন্দের ফুল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করে, আপনিও আপনার পরিবারের জন্য তৈরি করতে পারেন অসাধারণ স্বাদের এই দুটি পদ। যা যেকোনো উৎসব বা সাধারণ দিনের খাদ্যতালিকায় যোগ করতে পারে ভিন্নতা।
তথ্য সূত্র: The Guardian
