মিশেলিন তারকা: আশীর্বাদ নাকি অভিশাপ? বিশ্বজুড়ে বিতর্কের ঝড়

বিশ্বের খাদ্যরসিকদের কাছে মিশেলিন তারকা (Michelin star) একটি বিশেষ সম্মান। কোনো রেস্টুরেন্ট যদি এই তারকা অর্জন করতে পারে, তবে তা তাদের জন্য বিশাল গর্বের বিষয়। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এই তারকার ধারণা নিয়ে যেন দ্বিধা বাড়ছে। একদিকে যেমন খ্যাতি, তেমনি অন্যদিকে রয়েছে টিকে থাকার কঠিন চাপ। সম্প্রতি, এই তারকা-ব্যবস্থা নিয়ে বিশ্বজুড়ে চলছে আলোচনা-সমালোচনা।

ইতালির লুকা শহরের একটি রেস্টুরেন্ট, ‘গিগলিও’, তাদের একটি তারকা ফেরত দিতে চেয়েছিল। রেস্টুরেন্টের মালিকের মতে, এই তারকা তাদের জন্য বোঝা হয়ে দাঁড়িয়েছিল। কারণ, অনেক গ্রাহক নাকি ‘ফরমাল’ পরিবেশ এবং কঠিন খাবারের কথা ভেবে সেখানে যেতে চাইতেন না। তাদের মতে, ভালো রেস্টুরেন্টে টি-শার্ট, ফ্লিপ-ফ্লপ পরে যাওয়াটাও সম্ভব হওয়া উচিত।

ফ্রান্সেও এমন ঘটনা ঘটেছে। শেফ মার্ক ভেরাত তার নতুন রেস্টুরেন্টে মিশেলিন ইন্সপেক্টরদের প্রবেশ নিষিদ্ধ করেছেন। কারণ, এর আগে তিনি একটি তারকা হারিয়েছিলেন, যখন ইন্সপেক্টররা অভিযোগ করেছিলেন যে তিনি একটি সুফলে (soufflé) চিজ ব্যবহার করেছিলেন। এই ঘটনায় হতাশ হয়ে ভেরাত আদালতের দ্বারস্থ হয়েছিলেন, যদিও শেষ পর্যন্ত তিনি হেরে যান। মিশেলিন কর্তৃপক্ষ তখন তাকে ‘আত্ম-প্রেমী’ (narcissistic diva) বলে অভিহিত করে।

সাধারণত, মিশেলিন তারকা রেস্টুরেন্টগুলোর আয় উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তোলে। একটি তারকা পেলে আয় প্রায় ২০ শতাংশ, দুটি তারকায় ৪০ শতাংশ এবং তিনটি তারকায় ১০০ শতাংশ পর্যন্ত বাড়ে। তাহলে কেন কিছু শেফ এই সম্মান থেকে দূরে থাকতে চান? এর কারণ হিসেবে উঠে আসছে কঠোর মানদণ্ড বজায় রাখার চাপ। গ্রাহকদের প্রত্যাশা পূরণ করতে গিয়ে অনেক সময় হিমশিম খেতে হয়।

আরেকজন শেফ, স্কাই গিংগেল, যিনি লন্ডনের একটি রেস্টুরেন্টে তারকা জিতেছিলেন, বলেছিলেন যে এই তারকা তার জন্য অভিশাপ হয়ে দাঁড়িয়েছিল। কারণ, গ্রাহকরা তার থেকে একটি নির্দিষ্ট ধরনের খাবার আশা করতেন, যা তার নিজস্ব শৈলীর সঙ্গে মিল ছিল না।

অন্যদিকে, বেলফাস্টের এক রেস্টুরেন্ট মালিক, মাইকেল ডিন, যিনি ৩০ বছর ধরে একটি তারকা ধরে রেখেছিলেন, তিনিও একটি কঠিন পরিস্থিতির সম্মুখীন হয়েছিলেন। তার প্রধান শেফ ব্যবসা ছেড়ে চলে যাওয়ার পর, তিনি দ্বিধায় পড়ে যান। তিনি কি বেশি দামি এবং অভিজ্ঞ শেফ নিয়োগ করবেন, নাকি মেনু পরিবর্তন করবেন? শেষ পর্যন্ত তিনি মেনু পরিবর্তনের সিদ্ধান্ত নেন এবং খাবারের দামও কমান।

তবে, শুধু শেফরাই নন, মিশেলিন গাইডও (Michelin Guide) তাদের প্রাসঙ্গিকতা নিয়ে প্রশ্নের সম্মুখীন হচ্ছে। খাদ্য সমালোচক অ্যান্ডি হেইলারের মতে, মিশেলিন গাইড এখন তাদের মান বজায় রাখতে হিমশিম খাচ্ছে। তিনি আরও অভিযোগ করেন যে, গাইড এখন বিভিন্ন দেশের পর্যটন বোর্ডের কাছ থেকে অর্থ নেয়, যা তাদের নিরপেক্ষতাকে প্রশ্নবিদ্ধ করে।

বর্তমানে, অনলাইনে খাবারের রিভিউ এবং প্রভাবশালীদের (influencers) মতামত বেশ গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে। এই পরিস্থিতিতে মিশেলিন গাইড কতটা নির্ভরযোগ্য, তা নিয়েও অনেকে প্রশ্ন তোলেন। অনেকে মনে করেন, তরুণ প্রজন্মের মধ্যে ফাইন ডাইনিংয়ের (fine dining) প্রতি আগ্রহ কমছে, কারণ এটি বেশ ব্যয়বহুল।

লন্ডনের একটি ওয়েস্ট আফ্রিকান-অনুপ্রাণিত রেস্টুরেন্ট, ‘ইকোয়ি’, তাদের একটি মেনুর জন্য প্রায় ৩৫ হাজার টাকা নেয়, যা সাধারণত তিন তারকা রেস্টুরেন্টগুলোতে দেখা যায়। এই উচ্চ দামের কারণে, অনেক তরুণ গ্রাহক ফাইন ডাইনিংয়ের প্রতি আগ্রহ হারাচ্ছে।

তবে, কেউ কেউ মনে করেন, মিশেলিন গাইড এখনও শেফদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু গ্রাহকদের জন্য, এর গুরুত্ব কিছুটা কমেছে। রান্নার জগতে ভালো মানের খাবার পরিবেশন করতে হলে, এই গাইড এখনো অনেক বড় ভূমিকা রাখে।

এই বিতর্কের কারণ বিশ্লেষণ করলে দেখা যায়, একদিকে যেমন তারকা পাওয়ার আকাঙ্ক্ষা, তেমনই অন্যদিকে রয়েছে টিকে থাকার লড়াই। খাবারের রুচি এবং গ্রাহকদের চাহিদার পরিবর্তন, এই উভয় দিক বিবেচনা করে রেস্টুরেন্টগুলোকে তাদের কৌশল পরিবর্তন করতে হচ্ছে।

বাংলাদেশেও খাদ্য সংস্কৃতির পরিবর্তন হচ্ছে। বিভিন্ন ধরনের খাবারের প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ছে। তবে, আমাদের দেশের প্রেক্ষাপটে ফাইন ডাইনিং এখনো ততটা জনপ্রিয়তা পায়নি। এখানকার মানুষের খাদ্য রুচি এবং বাজেট পশ্চিমা বিশ্বের থেকে ভিন্ন।

তবে, খাদ্যপ্রেমীদের জন্য, ভালো মানের খাবার এবং রেস্টুরেন্ট সব সময়ই গুরুত্বপূর্ণ। মিশেলিন তারকার ধারণাটি হয়তো আমাদের সংস্কৃতিতে এখনো সেভাবে পরিচিত নয়, তবে খাবারের গুণগত মান এবং পরিবেশের দিকে নজর দেওয়াটা জরুরি।

তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান