Bangladeshi Kitchen-এর জন্য বেগুন, লঙ্কা ও লেবুর স্বাদযুক্ত পাস্তা (অথবা, নুডলস)
আজকের রেসিপিটি হলো একটি অসাধারণ ইতালীয়ান খাবার, যা বেগুন, লঙ্কা, লেবু এবং মজাদার পনিরের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। এই রেসিপিটি সহজ এবং খুব কম সময়ে তৈরি করা যায়। আমাদের দেশের রান্নাঘরে সহজেই পাওয়া যায় এমন উপকরণ দিয়েই এটি রান্না করা সম্ভব।
যারা নতুন ধরনের খাবার চেষ্টা করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য এই রেসিপিটি একটি দারুণ বিকল্প হতে পারে।
উপকরণ:
- বেগুন (Eggplant): ১ টি মাঝারি আকারের (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- অলিভ অয়েল (Olive Oil): ৪-৬ টেবিল চামচ (না থাকলে সয়াবিন তেল বা সরিষার তেল ব্যবহার করা যেতে পারে)
- নুন: স্বাদমতো
- শুকনো লঙ্কার ফ্লেক্স (Dried Red Chilli Flakes): ১-২ চা চামচ (ঝাল বুঝে ব্যবহার করুন। সাধারণ শুকনো লঙ্কা ব্যবহার করতে পারেন।)
- রসুন (Garlic): ১-২ কোয়া, মিহি করে কাটা
- লেবুর রস (Lemon Juice): ১ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
- পনির (Cheese):
- সল্টেড রিকোটা (Salted Ricotta) অথবা পারমিজান (Parmesan) অথবা পেকোরিনো (Pecorino) অথবা গ্রানা পাডানো (Grana Padano) – গ্রেট করা
- উপরে উল্লেখিত পনিরগুলি না পেলে, পনির (Paneer) ব্যবহার করতে পারেন। নুন জলে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখলে, এটিও ভালো স্বাদ দেবে।
- পাস্তা (Pasta) অথবা নুডলস (Gnocchi): প্রায় ৪০০-৫০০ গ্রাম (আপনার পছন্দ মতো যেকোনো পাস্তা ব্যবহার করতে পারেন, যেমন – ম্যাকারনি, পেন বা স্প্যাগেটি)
প্রস্তুত প্রণালী:
- বেগুন প্রস্তুত করুন: প্রথমে বেগুনটিকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর বেগুন থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানোর পর বেগুনটিকে ২ সেন্টিমিটার আকারের ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- বেগুন ভাজা অথবা বেক করা:
- ভাজার জন্য: একটি বড় ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। এরপর বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন, যতক্ষণ না নরম হয়ে আসে। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন। বেগুন নরম হয়ে এলে সামান্য জল দিন এবং কিছুক্ষণ ঢেকে দিন। এরপর শুকনো লঙ্কার ফ্লেক্স, রসুন এবং লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সামান্য নুন দিন এবং ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- বেক করার জন্য: ওভেন (Oven) ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (বা, ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) -এ প্রিহিট (Preheat) করুন। একটি বেকিং ট্রে-তে বেগুনের টুকরোগুলো রাখুন। সামান্য তেল ও নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ট্রে-টি ওভেনে রেখে ২০-৩০ মিনিটের জন্য বেক করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যতক্ষণ না নরম এবং হালকা সোনালী রং হয়। বেক করা হয়ে গেলে, বেগুনগুলো একটি ফ্রাইং প্যানে নিয়ে হালকাভাবে ম্যাশ করুন। এরপর শুকনো লঙ্কার ফ্লেক্স, রসুন, লেবুর রস ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। নুন দিন এবং ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- পাস্তা/ নুডলস সেদ্ধ করুন: একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল গরম করুন। জল ফুটে উঠলে, নুন দিন। এরপর পাস্তা বা নুডলস সেদ্ধ করুন। প্যাকেটের নির্দেশিকা অনুসরণ করুন অথবা আপনার পছন্দ মতো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন।
- পরিবেশন করুন: সেদ্ধ করা পাস্তা বা নুডলস-এর সাথে বেগুনের মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর প্লেটে পরিবেশন করুন এবং গ্রেট করা পনির ও শুকনো লঙ্কার ফ্লেক্স দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এইবার আপনার বেগুন, লঙ্কা ও লেবুর স্বাদযুক্ত পাস্তা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
উপকরণ পরিবর্তন:
- আপনি যদি আরও একটু ভিন্ন স্বাদ চান, তাহলে রান্নার শুরুতে সামান্য পাঁচ ফোড়ন বা সরিষা ফোড়ন দিতে পারেন।
- যদি আপনি নিরামিষাশী হন, তাহলে পনিরের পরিবর্তে টোফু ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনার স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কা এবং লেবুর পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন।
তথ্যসূত্র: The Guardian
