হঠাৎ আবহাওয়ার পরিবর্তনে রাতের খাবারের পরিকল্পনা নিয়ে প্রায়ই দ্বিধায় পড়তে হয়। একদিন হয়তো ঝলমলে রোদ, আর পরের দিনই ঠান্ডা হাওয়া। এমন পরিস্থিতিতে, পরিচিত কিছু উপকরণ দিয়েই সহজেই তৈরি করা যায় মুখরোচক পদ।
যেমন ধরুন, আজ আমরা আলোচনা করবো “বেকড্ ফेटा উইথ ব্লাড অরেঞ্জ” এবং “বেগুন ও হারিকোট বিনস্”-এর দুটি রেসিপি নিয়ে। এই খাবারগুলো যেমন সহজে তৈরি করা যায়, তেমনি আবহাওয়ার পরিবর্তনে খাদ্য তালিকায় যোগ করতে পারে ভিন্নতা।
প্রথমেই আসা যাক “বেকড্ ফेटा উইথ ব্লাড অরেঞ্জ”-এর কথায়। এই পদটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং অল্প সময়ে পরিবেশন করা যায়।
উপকরণ:
- ফ্যাটা চিজ (১৫০ গ্রাম, ২ টি)
- মধু (২ টেবিল চামচ)
- টাইম পাতা (১ চা চামচ, কুচি করা)
- ব্লাড অরেঞ্জ (৩ টি)। *যদি ব্লাড অরেঞ্জ না পাওয়া যায়, তবে সাধারণ কমলালেবু ব্যবহার করতে পারেন।*
- হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার (১ টেবিল চামচ)। *না থাকলে আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করুন।*
- ডিজন মাস্টার্ড (১ চা চামচ)। *এর বদলে হলুদ মাস্টার্ড পেস্ট ব্যবহার করা যেতে পারে।*
- অলিভ অয়েল (৩০ মিলি)
- বিটুল পাতা অথবা অন্য কোনো তেতো স্বাদের সালাদ পাতা (পরিমাণ মতো)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে ওভেনটি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন।
- ফ্যাটা চিজের প্রতিটি টুকরো ফয়েল পেপারে রাখুন।
- মধু দিয়ে চিজের উপরে ভালো করে ব্রাশ করুন এবং তার উপর টাইমের কুচি ছড়িয়ে দিন। সামান্য গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
- ফয়েল পেপারটি আলতো করে মুড়ে নিন, যাতে চিজের চারপাশ ভালোভাবে ঢাকা থাকে।
- ওভেনে ২০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না চিজ নরম হয়ে আসে।
- একটি বাটিতে একটি কমলার রস বের করে নিন। এর সাথে ভিনেগার, মাস্টার্ড, সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। এরপর অলিভ অয়েল দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
- অন্য দুটি কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্লাইস করে নিন এবং ড্রেসিংয়ের সাথে মিশিয়ে নিন।
- বিটুল পাতা বা অন্য কোনো সালাদ পাতা ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং কমলালেবুর সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
- বেক করা চিজ ফয়েল থেকে তুলে সালাদের উপরে রাখুন। চিজের সাথে থাকা মধু ও রস সালাদের উপর ছড়িয়ে দিন।
এইবার আসা যাক “বেগুন ও হারিকোট বিনস্”-এর রেসিপিতে। এটি একটু সময়সাপেক্ষ হলেও শীতের দিনের জন্য একটি চমৎকার পদ।
উপকরণ:
- বেগুন (৪৫০ গ্রাম)
- অলিভ অয়েল (৩ টেবিল চামচ + আরও কিছু)
- পেঁয়াজ (৪০০ গ্রাম)
- রসুন (৪ কোয়া)
- গোচুজাং (২ টেবিল চামচ)। *যদি গোচুজাং না পাওয়া যায়, তবে ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ রসুন বাটা, সামান্য সয়া সস এবং চিনি বা গুড় মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।*
- টমেটো (২ ক্যান, প্রতিটি ৪০০ গ্রাম)
- হারিকোট বিনস্ (২ ক্যান, প্রতিটি ৪০০ গ্রাম)। *হারিকোট বিনস্-এর বদলে সাদা রাজমা বা বরবটি ব্যবহার করা যেতে পারে।*
- টাইম পাতা (১ টেবিল চামচ)
- চিনি (সামান্য)
- সাদা পাউরুটি (১০০ গ্রাম)
- লেবুর খোসা (১ টেবিল চামচ, গ্রেট করা)
ক্রাস্টের জন্য:
- সাদা পাউরুটি (১০০ গ্রাম)
- টাইম পাতা (২ টেবিল চামচ)
- লেবুর খোসা (১ টেবিল চামচ, গ্রেট করা)
- অলিভ অয়েল (৫ টেবিল চামচ)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে বেগুনের বোঁটা ফেলে দিন এবং প্রতিটি বেগুন লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে ১ সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন।
- একটি গ্রিল প্যানে বেগুনগুলো রাখুন এবং তেল দিয়ে ভালো করে ব্রাশ করুন। গ্রিলারে ৭-৮ মিনিটের জন্য গ্রিল করুন, এরপর উল্টে দিয়ে আবার তেল ব্রাশ করে নরম হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
- পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। একটি ভারী সসপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ১৫ মিনিট ভাজুন। এরপর রসুন কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
- গোচুজাং দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে টমেটো এবং হারিকোট বিনস্ দিন। টাইম পাতা, লবণ, এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
- একটি বেকিং ডিশে এই মিশ্রণটি ঢেলে নিন।
- ওভেনটি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন।
- ক্রাস্ট তৈরির জন্য, পাউরুটি, টাইমের পাতা ও লেবুর খোসা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এর সাথে অলিভ অয়েল মিশিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- বিনস্ ও টমেটোর উপরে ক্রাস্ট ছড়িয়ে দিন এবং ২৫-৩০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাস্ট সোনালী হয়ে আসে এবং ভেতরের মিশ্রণ বুদবুদ করতে শুরু করে।
এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করে আপনিও খুব সহজেই রাতের খাবারের মেন্যুতে ভিন্নতা আনতে পারেন।
তথ্য সূত্র: The Guardian
