ফ্যাটা: গ্রিক স্বাদের পনির, যা এখন বিশ্বজুড়ে পরিচিত।

ফ্যাটা, গ্রিক শব্দ, যা সাদা, নোনা জলে ভেজানো একটি পনিরের নাম। এটি সাধারণত ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়, অথবা ভেড়ার দুধের সঙ্গে কিছু পরিমাণ ছাগলের দুধ মেশানো থাকতে পারে। এই পনিরটি গ্রিসের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, কিন্তু বর্তমানে এটি সারা বিশ্বে, বিশেষ করে পশ্চিমা দেশগুলোতে বেশ জনপ্রিয়তা লাভ করেছে।

ফ্যাটা পনির তৈরীর একটি বিশেষত্ব আছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের (European Union) নিয়ম অনুযায়ী, এই পনির ‘ফ্যাটা’ হিসাবে পরিচিত হতে হলে, তা অবশ্যই গ্রিসে তৈরি হতে হবে। কারণ এর একটি বিশেষ ভৌগোলিক স্বীকৃতি (Protected Designation of Origin – PDO) রয়েছে।

ফ্যাটা পনিরের স্বাদ নোনতা এবং কিছুটা টক হয়। এর গঠন নরম থেকে কঠিন হতে পারে। এটি সালাদে, পাই বা মিষ্টি জাতীয় খাবারে ব্যবহার করা হয়। অনেক সময় মধু এবং জলপাই তেলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

বিভিন্ন সুপারমার্কেটে বিভিন্ন ধরনের ফ্যাটা পনির পাওয়া যায়, যাদের স্বাদ ও গুণাগুণে ভিন্নতা থাকে। যারা ফ্যাটা পনির ভালোবাসেন, তারা বিভিন্ন ব্র্যান্ডের মধ্যে তাদের পছন্দের স্বাদ খুঁজে নিতে পারেন। এখানে কিছু ব্র্যান্ডের ফ্যাটা পনিরের গুণাগুণ নিয়ে আলোচনা করা হলো:

* **অ্যাটিস টোটালি গ্রিক ফ্যাটা:** এই পনিরটি ক্রিমি এবং খুব বেশি কড়া নয়। মিষ্টি বা ডেজার্টের জন্য এটি খুবই উপযোগী।

* **ওডিসিয়া অর্গানিক ফ্যাটা:** এই পনিরটি স্বাদে, গন্ধে এবং গঠনে চমৎকার ভারসাম্যপূর্ণ। যারা ফ্যাটা পনির ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ পছন্দ হতে পারে।

* **কোলিওস অথেন্টিক ফ্যাটা:** এটি একটি ভালো মানের ফ্যাটা পনির। নরম হলেও শক্ত একটি গঠন রয়েছে, এবং দামেও বেশ সাশ্রয়ী।

* **সেইন্সবারিজ গ্রিক ফ্যাটা:** এই পনিরটি বেশ ক্রিমি এবং হালকা স্বাদের। এটি ডেজার্ট বা ডিপ তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

* **সাইপ্রেসা গ্রিক ফ্যাটা:** এই পনিরটির গঠন অপেক্ষাকৃত শক্ত, এবং স্বাদ বেশ তীব্র ও নোনতা। গ্রিক সালাদের জন্য এটি উপযুক্ত।

* **ওয়েইটরোজ গ্রিক ফ্যাটা:** এটি একটি সুষম স্বাদের পনির, যা নোনতা এবং হালকা টকযুক্ত। পাস্তা বা অন্যান্য খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।

* **মেলিস ফ্যাটা:** এই পনিরটি মাঝারি মানের। স্বাদ খুব তীব্র নয়, তবে ফ্যাটার বৈশিষ্ট্যগুলি এতে বিদ্যমান।

* **ইয়ামাস অথেন্টিক গ্রিক ফ্যাটা:** এই পনিরের স্বাদ ভালো, তবে এর গঠন কিছুটা শুকনো। রান্নার কাজে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

* **ডোডোনি ফ্যাটা:** এই পনিরটি অন্যান্য পনিরের চেয়ে শুকনো, তবে এর স্বাদ বেশ ভালো।

* **এম্পোরিয়াম গ্রিক ফ্যাটা:** এই পনিরে তেমন কোনো স্বাদ পাওয়া যায় না।

যদিও ফ্যাটা পনির আমাদের দেশে খুব একটা পরিচিত নয়, তবে যারা নতুন স্বাদ নিতে ভালোবাসেন, তারা এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন। ফ্যাটা পনির অনলাইনে বা কিছু বিশেষ দোকানে পাওয়া যেতে পারে।

তথ্য সূত্র: The Guardian