সুস্বাদু তুর্কি খাবার: পালং শাক ও পনিরের বোরেক, বাংলাদেশের হেঁশেলের জন্য সহজ রেসিপি
আজ আমরা হাজির হয়েছি তুরস্কের একটি জনপ্রিয় খাবার ‘বোরেক’-এর রেসিপি নিয়ে। বোরেক মূলত এক ধরনের মুখরোচক প্যাস্ট্রি, যা বিভিন্ন আকার ও স্বাদে পরিবেশন করা হয়। এটি তুরস্কসহ আশেপাশের দেশগুলোতেও বেশ পরিচিত।
এর জনপ্রিয়তার কারণ হল, এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই খেতেও দারুণ সুস্বাদু।
বোরেকে সাধারণত বিভিন্ন ধরনের পুর ব্যবহার করা হয়। মাংস, পনির, আলু কিংবা সবজি—যে কোনো কিছুই এর ভেতরে দেওয়া যেতে পারে। আজ আমরা তৈরি করব পালং শাক ও পনিরের বোরেক।
এই রেসিপিটি বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছে বাংলাদেশের ভোজনরসিকদের জন্য, যেখানে কিছু উপাদানের সহজলভ্যতা নিশ্চিত করা হয়েছে।
উপকরণ:
- যুক্তিযুক্ত পরিমাণের পালং শাক (প্রায় ২০০ গ্রাম, তাজা হলে ভালো, না হলে ডিপ ফ্রিজের পালং ব্যবহার করা যেতে পারে)
- ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল (অলিভ অয়েল)
- পেঁয়াজ – মাঝারি আকারের (স্লাইস করে কাটা)
- ১/৪ চা চামচ লবণ
- ১/৪ চা চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়ো (আপনাদের স্বাদ অনুযায়ী)
- ১০০ গ্রাম সাদা পনির (ফेटा অথবা হাতের কাছে যা পাওয়া যায়)
- ১টি ডিম
- ২ টেবিল চামচ ঘন দই
- ২৫০ গ্রাম ফিলো (filo) অথবা ইউফকা (yufka) পাউরুটি (যদি না পাওয়া যায়, পাতলা পরোটা বা রুটির মতো কিছু ব্যবহার করতে পারেন)
- উপকরণ:
- কিছুটা তেল (বেকিং ট্রে-তে লাগানোর জন্য)
- সামান্য তিল অথবা কালো জিরা (ইচ্ছা অনুযায়ী)
- স্বাদের জন্য কাঁচা লঙ্কা কুচি (ইচ্ছা অনুযায়ী)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে পালং শাক সেদ্ধ করে নিন অথবা সামান্য তেলে ভেজে নরম করে নিন। এরপর কুচি করে কেটে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাজুন, নরম হওয়া পর্যন্ত। এরপর পালং শাক, লবণ এবং শুকনো মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- শাকের মিশ্রণ ঠান্ডা হতে দিন। এরপর এতে ভেঙে রাখা পনির মিশিয়ে নিন।
- ডিমের সাথে দই এবং সামান্য তেল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
- ওভেন ১৮০° সেলসিয়াস (প্রায় মাঝারি আঁচে) গরম করুন। একটি বেকিং ট্রে-তে তেল ব্রাশ করে নিন।
- ফিলো পাউরুটি (filo pastry) অথবা ইউফকা (yufka) থেকে একটি রুটি নিয়ে ডিম ও দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে হালকা করে ব্রাশ করুন।
- রুটির একপাশে পালং শাক ও পনিরের পুর দিন এবং রোল করুন। রুটির প্রান্তগুলো ভালোভাবে বন্ধ করুন।
- রোলগুলো বেকিং ট্রে-তে রাখুন। প্রতিটি রোলের উপরে ডিমের মিশ্রণ ব্রাশ করুন এবং তিল বা কালো জিরা ছিটিয়ে দিন।
- ওভেনে ২৫-৩০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালি এবং খাস্তা হয়ে আসে।
- হালকা ঠান্ডা হওয়ার পর কেটে পরিবেশন করুন।
এইবার, বোরেক পরিবেশনের পালা। গরম গরম বোরেক পরিবেশন করুন, যা পরিবারের সবাই খুবই পছন্দ করবে।
যারা ঝাল ভালোবাসেন, তারা সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি যোগ করতে পারেন। যারা নতুন কিছু চেষ্টা করতে ভালোবাসেন, তারা অবশ্যই এই রেসিপিটি ট্রাই করে দেখতে পারেন।
তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান
