পাকিস্তানের খাবারের বৈচিত্র্য: ঈদ উৎসবে নতুন রান্নার বইয়ের আলো

রমজান মাস শেষে ঈদ-উল-ফিতরের আনন্দ এখন সবার মনে। এই উৎসবের আনন্দ আরও বাড়িয়ে তোলে নানা পদের মুখরোচক খাবার। এবার সেই খাবারের জগৎ নিয়ে এসেছে ম্যারিয়াম জিলানির নতুন রান্নার বই ‘পাকিস্তান’।

বইটিতে পাকিস্তানের বিভিন্ন অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবারের রেসিপি তুলে ধরা হয়েছে।

ইসলামাবাদের মেয়ে ম্যারিয়াম জিলানি ছোটবেলায় ঈদ উদযাপন করতে গিয়ে নানা ধরনের খাবারের সঙ্গে পরিচিত হয়েছিলেন। ঈদের দিনে নতুন পোশাক পরা, হাতে মেহেদি দেওয়া এবং আত্মীয়-স্বজনের কাছ থেকে পাওয়া উপহারের মতো বিষয়গুলো ছিল তার কাছে আনন্দের।

তবে খাবারের বিষয়টি ছিল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। তার দাদী কুলসুমের টেবিলে সবসময় থাকত মটন পোলাও। এছাড়া চাচা তৈরি করতেন মটন কারাহি, যা জিঞ্জার ও মরিচ দিয়ে তৈরি করা হতো।

কাটলেট, কাবাব, ডাল দিয়ে তৈরি নানা পদও ছিল খাবারের তালিকায়। ডেজার্ট হিসেবে ফল এবং সেমাই তো ছিলই।

জিলানির নতুন বইয়ে এই সব ঐতিহ্যবাহী খাবারের রেসিপি স্থান পেয়েছে। তিনি জানান, এই বইয়ে পাকিস্তানের বিভিন্ন অঞ্চলের খাবারের সামান্য কিছু অংশ তুলে ধরা হয়েছে।

তার বাবার চাকরির সূত্রে দেশের বিভিন্ন প্রান্তে ভ্রমণের অভিজ্ঞতা রয়েছে তার। এছাড়াও, তিনি গ্র্যাজুয়েট শিক্ষার্থী হিসেবে ওয়াশিংটন ডিসিতে বসবাস করার সময় ২০০৮ সালে ‘পাকিস্তান ইটস’ নামে একটি ব্লগ শুরু করেন, যেখানে তিনি পশ্চিমা রান্নার সঙ্গে পরিচিত নয় এমন সব খাবারের রেসিপি তুলে ধরেন।

এই ব্লগ এবং বিভিন্ন সময়ে পাকিস্তানে ভ্রমণের অভিজ্ঞতা থেকে তিনি বইটি লেখার অনুপ্রেরণা পান।

বইটিতে তিনি পাকিস্তানের জনপ্রিয় কিছু খাবারের রেসিপিও দিয়েছেন, যেমন চিকেন কারাহি। এই খাবারটি প্রবাসে বসবাস করা অনেক পাকিস্তানি পরিবারের কাছে খুবই প্রিয়।

এছাড়া, কাবুলি পোলাওয়ের মতো আফগান প্রভাবিত কিছু খাবারের রেসিপিও রয়েছে, যেখানে গরুর মাংস, গরম মসলা, মিষ্টি গাজর ও কিশমিশ ব্যবহার করা হয়।

জিলানি মনে করেন, এই বইয়ের মাধ্যমে তিনি বিশ্বজুড়ে পাকিস্তানি খাবারের একটি বিশেষ স্থান তৈরি করতে চান। তিনি বর্তমানে ফিলিপাইনের ম্যানিলাতে বসবাস করছেন।

এবারের ঈদে তিনি তার পরিবারের জন্য এই বইয়ের কিছু পদ রান্না করার পরিকল্পনা করছেন, যার মধ্যে মটন পোলাও, আফগান-স্টাইলের বেগুন, শামি কাবাব এবং পুদিনা ও ধনেপাতার চাটনি অন্যতম।

ঈদ উৎসবের খাবারের এই আয়োজনে বাংলাদেশের মানুষের জন্যেও অনেক মিল খুঁজে পাওয়া যায়। পোলাও, কাবাব, বিভিন্ন ধরনের সবজি এবং মিষ্টি—এগুলো আমাদের দেশের ঈদ উদযাপনেরও অবিচ্ছেদ্য অংশ।

তথ্য সূত্র: এসোসিয়েটেড প্রেস